Oggi giorno la maggior parte dei prodotti, una volta stagionali, li troviamo in commercio tutto l’anno. Una tecnica che ci permette di avere questi prodotti a portata di mano in tutti i mesi dell’anno è la congelazione e i funghi sono uno di questi prodotti. Il risotto porcini e zafferano rappresenta appunto un piatto che anni fa era di stagione in un piatto da poter preparare nel corso di tutto l’anno. Gustoso gia solo con lo zafferano, con l’aggiunta dei funghi porcini questo piatto diventa superbo e da replicare spesso e volentieri. Non perdiamoci in chiacchiere e andiamo a preparare il nostro risotto porcini e zafferano.
Ingredienti
PER IL BRODO VEGETALE (circa 2,5 l )
PER IL RISOTTO
- Energia 595,19 (Kcal)
- Carboidrati 101,97 (g) di cui Zuccheri 10,46 (g)
- Proteine 15,47 (g)
- Grassi 10,95 (g) di cui saturi 5,85 (g)di cui insaturi 3,56 (g)
- Fibre 10,29 (g)
- Sodio 4.007,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale in tempo quindi almeno dal mattino presto, togliamo le verdure dal brodo una volta pronto e saliamo. Affettiamo i funghi prima che siano scongelati completamente.
Mettiamo a scaldare il burro nel tegame per il risotto, aggiungiamo lo scalogno e facciamolo appassire, uniamo ora il riso.
Tostiamo il riso un paio di minuti quindi sfumiamo con il vino bianco e una volta sfumato aggiungiamo i funghi porcini affettati.
Iniziamo ora ad aggiungere brodo vegetale e mescoliamo, continuiamo da aggiungere brodo quando occorre.
Preleviamo del brodo con il mestolo e mettiamolo in un bicchiere, versiamoci dentro la bustina di zafferano
Versiamo lo zafferano sciolto nel bicchiere all’interno del tegame con il risotto mescoliamo per bene e il piatto è pronto.
A fiamma spenta aggiungiamo il burro il parmigiano e il prezzemolo, aspettiamo un minutino quindi mescoliamo per bene.
Il piatto è pronto
NOTE
Potrebbe sembrare un tipico piatto stagionale, in effetti lo è, ma con il congelamento possiamo preparare questo risotto in tutto l’anno.
FAQ (Domande e Risposte)
Questa ricetta si puo applicare anche con i funghi freschi?
Assolutamente si, personalmente dopo averli puliti ed affettati li farei saltare un attimino in un filo d’olio con aglio e prezzemolo e solo in seguito li immetterei nel risotto.
Dosi variate per porzioni