Lo sgombro appartiene alla specie Scomber, è un pesce semigrasso che, come tutti i pesci con questa cratteristica, deve essere consumato freschissimo, altrimenti la parte grassa si altera e assume un sapore oleoso poco gradevole.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 4 sgombri di circa 300 grammi ciascuno
- 200 grammi di piselli
- mezzo dl di olio evo
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- mezzo dl di aceto bianco
- 250 grammi di polpa di pomodoro.
- sale e pepe q.b.
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Preparazione:
- Affettare la cipolla finemente e farla appassire nell’olio evo, senza che prenda colore, quindi aggiungere k’aceto, alzare la fiamma e farlo evaporare quasi totalmente.
- Unire la polpa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
- Aggiungere i piselli alla cottura della polpa di pomodoro.
- Nel frattempo pulire gli sgombri, eliminando le viscere, la coda e le pinne, lasciando però la testa e la lisca.
- Adagiare i pesci bel poodoro e piselli e portarli a cottura a fiamma bassa, girandoli con delicatezza per non romperli una sola volta.
- Completare con un il prezzemolo tritato e servire con fette di pane casereccio tostato.
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L’abbinamento giusto di vino con questo secondo piatto di pesce è il seguente: Vino Tocai, si tratta di un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, il cui profumo ricorda la foglia del pesco ed il mallo della mandorla. Il sapore, morbido e vellutato, ha un caratteristico sentore di mandorla amara. Molto buona la persistenza in bocca.
Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella
Foto di Genova Today