Risotto con fegatini al Marsala. Buongiorno piovoso da Nonna Ariella, i risotti sono una specialità tutta Made in Italy, diversissime ricette contemplano questo ingrediente e oggi ve lo proponiamo in questa ricetta: Risotto con fegatini al Marsala, un primo piatto adatto anche al pranzo pasquale, facile da realizzare, solo in 50 minuti e ha un sapore da leccarsi i baffi e magari richiedere un replay! Andiamo alla ricetta.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 320 grammi di riso Carnaroli (ottimo per risotti)
- 230 grammi di fegatini di pollo
- 2 cipolle bionde
- 1 scalogno
- Vino Marsala secco
- Grana grattugiato
- Farina
- Brodo vegetale
- Burro
- Olio di arachide
- Olio evo
- Sale
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Preparazione:
- Private i fegatini del grasso (parte bianca) e lasciateli sotto l’acqua corrente per 1 ora.
- Raccogliete 400 g di Marsala in una casseruola e lasciatelo ridurre fino a ottenere 40 g di liquido (riduzione di Marsala).
- Pelate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele in modo da ottenere delle mezze rondelle. Infarinatele e friggetele fino a completa doratura in abbondante olio di arachide bollente. Scolatele su carta da cucina.
- Tritate finemente lo scalogno e raccoglietelo in padella con un cucchiaio di olio evo e i fegatini; saltate tutto per 2′, poi bagnate con un bicchiere di Marsala, lasciate evaporare la parte alcolica, salate e cuocete per altri 5′.
- Spegnete e tritate grossolanamente con il coltello.
- Tostate il riso in una casseruola senza condimenti, mescolandolo costantemente; unite un bicchierino di Marsala, lasciate sfumare e quindi cominciate a bagnare con il brodo vegetale; a metà cottura aggiungete i fegatini tritati e continuate a bagnare con il brodo fino a portare a cottura il riso.
- Togliete il riso dal fuoco e mantecate con 50 g di burro e 80 g di grana.
- Distribuite il riso nei piatti e completate con la riduzione di Marsala e le cipolle fritte. Servite subito.
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Si sa che il riso nasce nell’acqua ma deve morire nel vino, quindi accompagnate questo primo piatto Risotto con fegatini al Marsala con un calice di Cesanese di Olevano Romano Amabile Doc: colore: rosso rubino con riflessi porpora; odore: delicato, caratteristico; sapore: amabile e caratteristico.
Una buona continuazione da Nonna Ariella.
Fonte: lacucinaitaliana.it
Foto di riseriazacche.it
