Dolcetti sardi le pardulas. Buon pomeriggio da Nonna Ariella, l’origine di questi dolci affonda nell’antica tradizione culinaria quando si festeggiava e venivano preparati solo per celebrare la fine della stagione della pecora, quando la ricotta era disponibile in abbondanza; Oggi, i dolcetti sardi le pardulas sono diventate un simbolo della cultura sarda e un dolce popolare in tutta Italia. Solitamente si preparano nelle festività di Pasqua e possono venire decorate con zucchero a velo oppure spennellate di miele e spolverate con zuccherini colorati.
leggi anche >>>>>> Battaglia di Taierzhuang vittoria cinese contro i giapponesi il 27 marzo 1938
Ingredienti per 10 pandulas piccole:
per la sfoglia esterna:
- 100 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
- 100 grammi di farina 00
- 1 cucchiaino di strutto (facoltativo)
- 1 albume d’uovo
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
per la farcia:
- 250 grammi di ricotta vaccina o di pecora
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 grammi di farina 00
- 0.5 cucchiaino di zafferano in polvere
- 1 scorza di limone
- miele (facoltativo) q.b.
- confetti colorati (facoltativo) q.b.
- 1 pizzico di sale
leggi anche >>>>>> Tik Tok finestra aperta sulla gioventù moderna
Preparazione:
- La sera prima, riponete la ricotta a sgocciolare in un colino coperta da un telo in frigorifero in modo che perda tutta la sua acqua. L’indomani, estraetela dal frigo e lasciatela temprare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Eliminate il liquido.
- Nel frattempo preparate la sfoglia per il guscio esterno delle pardulas: mescolate la farina 00 assieme alla semola rimacinata di grano duro e a un pizzico di sale. Rompete l’uovo, dividete il tuorlo dall’albume. Versate l’albume sulle farine e conservate il tuorlo per il ripieno.
- Aggiungete alle farine anche un cucchiaino di strutto (facoltativo) e metà dell’acqua tiepida (50 ml). Incominciate a impastare il tutto con una forchetta aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un’impasto liscio e uniforme. Lavoratelo una decina di minuti sulla spianatoia. Fatelo poi riposare per 20 minuti sotto a un telo.
- Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la ricotta setacciata attraverso un colino oppure passata con lo schiacciapatate, mezzo cucchiaino di zafferano in polvere, un pizzico di sale. Unite la farina setacciata e lavorate bene il tutto con un cucchiaio.
- Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello. Tagliate dei cerchi dal diametro di 8 cm.
- Prelevate 2 cucchiaini di ripieno e, arrotolandolo tra i palmi delle mani, formate delle palline. Riponetele al centro dei dischi di sfoglia e chiudeteli ai bordi punzecchiandoli con la punta delle dita.
- Adagiate le pardulas su una teglia. Scaldate il forno a 160° C. Infornate i dolcetti a forno caldo e cuoceteli per almeno 30 minuti.
- Una volta dorati, estraeteli dal forno. Potete spennellarli ancora caldi con il miele e decorarli con zuccherini colorati oppure aspettare che si raffreddino bene e spolverarli con abbondante zucchero a velo.
leggi anche >>>>>>> Risotto con fegatini al Marsala
Una buona continuazione da Nonna Ariella.
Fonte: ricettedellanonna.eu
Foto di paneangeli.it
