Il basilico, infatti, conferisce durante la cottura il suo classico profumo mentre il prezzemolo andrà aggiunto sempre alla fine perché, cuocendo è amaro.
Un primo piatto ottimo per i pranzi feriali e con un tempo di preparazione molto basso, infatti, tra cottura e preparazione ci vorrà circa 40 minuti. Inoltre gli ingredienti di questa ricetta sono per 4 persone.
Potete creare anche la versione integrale, semplicemente cambiando il riso. Che cosa stiamo aspettando?
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Ingredienti
- 400 gr Polpa di Pomodoro
- 1 Cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di aglio
- 325 gr Funghi Champignon
- 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- 275 gr Riso per risotti (Arborio, Vialone o Carnaroli)
- 80 cl Brodo di dado
- 5 Fogli Basilico fresco
- 2 Cucchiai Prezzemolo tritato
- 8 Cucchiai Parmigiano grattugiato
- Sale (Q.B.)
- Pepe (Q.B.)
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Preparazione
- In una terrina mescoliamo la polpa e il concentrato di pomodoro
- Sbucciamo e tritiamo la cipolla e lo spicchio di aglio
- Adesso puliamo i funghi. Eliminando la parte terrosa dei gambi per poi lavarli e asciugarli per bene. Una volta fatto, li taglieremo a lamelle sottili
- In una casseruola (abbastanza grande) scaldiamo a fuoco moderato l’olio e facciamo imbiondire la cipolla e l’aglio. Ricordatevi di mescolare velocemente
- Uniamo i funghi e giriamo di nuovo con un cucchiaio di legno
- Versiamo il riso nella pentola e lo facciamo tostare per circa 3 minuti, quindi aggiungiamo il pomodoro e metà brodo
- Sale, pepe e le foglie di basilico sminuzzate a mano
- Appena il brodo inizia a bollire, riduciamo la fiamma del fornello e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. Ricordatevi di aggiungere del brodo in sostituzione di quello assorbito durante la cottura
- A fine cottura, aggiungiamo il prezzemolo tritato
- Mescoliamo con cura, copriamo e lasciamo riposare il risotto per 5 minuti
- Il tocco finale prima di portare il nostro risotto in tavola, la spruzzata di parmigiano grattugiato
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