Crema rovesciata. Buona serata a tutti voi care amiche e amici di Cucina con Nonna Ariella, oggi siamo per i dolci, la ricetta che segue è per un dessert alternativo a tanti altri, una buona crema alla fine del pranzo o della cena sarà un momento conviviale per tutti.
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Ingredienti per 8 porzioni:
- 1 litro di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 6 uova
- 200 grammi di zucchero
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Preparazione:
- Portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia, quindi lasciarlo raffreddare.
- In una ciotola capiente sbattere le uova intere con lo zucchero senza montarle, rendendole solo omogenee.
- Versare il latte facendolo passare attraverso un colino, in modo da eliminare il baccello di vaniglia e l’eventuale rassodamente superficiale; mescolare bene, con l’accortezza di non montare.
- Imburrare uno stampo antiaderente ad anello di 1,5 litri di capacità, versare la crema e cuocerla in forno a bagnomaria: la teglia esterna deve essere più bassa e va riempita di acqua già calda, in modo che lo stampo ne risulti immerso per 3/4; durante la cottura l’acqua non deve mai bollire, eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di acqua tiepida.
- La crema è cotta quando, premendola con un dito, appare soda ma ancora elastica; se cuocesse troppo assumerebbe uno sgradevole sapore di di uova sode, se troppo poco non si riuscirebbe a sformare (tenere presente comunque che la crema raffreddandosi diventa più ferma).
- Far raffreddare lo stampo quindi tenerlo per almeno 3 ore in frigo; capovolgendolo su un piatto di portata e, a piacere, guarnire la crema con ciuffi di panna montata.
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Consigli utili per la preparazione della crema rovesciata: il baccello di vaniglia può essere sostituito con della scorza di limone o d’arancia, cacao amaro o caffè liofilizzato; la crema può essere prearata anche in stampini individuali.
Gli albumi hanno il compito di far rassodare la crema, i tuorli, che sono grassi, le conferiscono morbidezza; non si può diminuire la dose di nessuno dei due ingredienti, mentre si può aumentare quella dei tuorli.
Un buon proseguimento di serata dalla vostra Nonna Ariella
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