ZAMPONE CON LENTICCHIE
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 kg di zampone
- 400 grammi di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 cucchiai olio extravergine
- 1 cucchiaino di alloro secco
- 60 grasso di grasso di prosciutto
- 4 o 5 pomodorini
Preparazione:
Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago.
Scolatelo, mettetelo nella zamponiera o in una pentola di dimensioni adeguate, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente.
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, unite i pomodorini e le lenticchie che avrete lavato, l’alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.
In questa pietanza si può sostituire lo zampone con un cotechino, sempre un piatto tradizionale augurale per il Capodanno.
PURE’ DI LENTICCHIE
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di lenticchie da agricoltura biologica
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, basilico)
- 3 cucchiai di olio d’oliva di buona qualità
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 uova fresche sbattute
- alcuni stigmi di zafferano
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuociamo le lenticchie a fuoco lento in acqua, la cui quantità deve essere pari a quattro volte il loro volume, insieme all’olio, agli stigmi di zafferano e alle erbe aromatiche.
Scoliamo l’acqua in eccesso e pestiamo il tutto con il pestello. Sbattiamo le uova e uniamovi il formaggio grattugiato. Scaldiamo le lenticchie e togliamole dal fuoco. Aggiungiamo quindi le uova e il formaggio e amalgamiamo il tutto.
Otterremo così una purea corposa e vellutata; ovviamente il tocco raffinato e di classe è caratterizzato dalle uova, formaggio e spezie (nell’antichità era molto più semplice!).
Vini consigliati: questa pietanza si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, quali ad esempio: Bonarda dell’Oltrepò Pavese Doc, Friuli Aquileia Merlot Doc, Vini del Piave Piave Raboso Doc.
Fonte: Vinit-Verosimilmentevero
