Bomboloni farciti al mascarpone

Iniziare a predisporre i bomboloni soffici. Sbucciare le patate e lessarle in abbondante acqua. Occorreranno circa 30 minuti dopo che avranno preso il bollore e saranno pronte. Scolarle e, ancora calde, ridurle in purea con lo schiacciapatate.

Intiepidire, poi, leggermente il latte e sciogliervi il lievito di birra. A questo punto, setacciare la farina sulla spianatoia, crearvi una fontana e unire la purea di patate tiepida, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il latte con il lievito e la scorza di limone e arancia.

Con una forchetta, iniziare ad amalgamare gli ingredienti e continuare, poi, a lavorare l’impasto con le mani, sino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore).

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare il composto con le mani e stenderlo su un piano da lavoro infarinato poi, con un bicchiere creare le bombe, noi ne abbiamo ricavate circa 20, e metterle a lievitare su un vassoio per ulteriori 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema al mascarpone. In una ciotola porre i tuorli con lo zucchero e montarli fino ad ottenere una crema spumosa e soffice. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene per alcuni minuti. In un’altra terrina montare la panna, sino a quando un cucchiaino non rimane ben conficcato nel composto. Alla crema di mascarpone, aggiungere la panna mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, in modo da non farla sgonfiare.

Friggere a questo punto le bombe. Far scaldare alla giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C) e friggere i bomboloni avendo cura di girarli, per ottenere una doratura e cottura uniforme. Estrarle dall’olio con una schiumarola, adagiarle su carta cucina e passarle immediatamente, ancora calde, nello zucchero semolato.

Farcire le bombe fritte al mascarpone. Creare un buco in superficie e riempire ogni pezzo di crema al mascarpone, con l’aiuto di una sac a poche. Non resta, poi, che addentare i bomboloni farciti al mascarpone.