Bombe fritte alla crema

Sbucciare le patate e lessarle in abbondante acqua. Occorreranno circa 30 minuti dopo che avranno preso il bollore e saranno pronte. Scolarle e, ancora calde, ridurle in purea con lo schiacciapatate.

Intiepidire, poi, leggermente il latte e sciogliervi il lievito di birra. A questo punto, setacciare la farina sul piano di lavoro, crearvi una fontana e unire la purea di patate tiepida, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il latte con il lievito, l’estratto di vaniglia.

Con una forchetta, iniziare ad amalgamare gli ingredienti e continuare, poi, a lavorare l’impasto con le mani, sino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore).

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare il composto con le mani e stenderlo su un piano da lavoro infarinato poi,  con un bicchiere creare le bombe e metterle a lievitare su un vassoio per ulteriori 30 minuti. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera come da nostra ricetta, riportata qui.

Far scaldare alla giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C) e friggere le bombe avendo cura di girarle, per ottenere una doratura e cottura uniforme. 

Estrarle dall’olio con una schiumarola, adagiarle su carta cucina e passarle immediatamente, ancora calde, nello zucchero semolato. Farcirle con la crema pasticcera, con l’aiuto di una siringa da pasticcere. Non resta che addentare le bombe fritte alla crema.