Fichette dolci di Carnevale

Predisporre l’impasto. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido e mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero. Aggiungere quindi il latte e poi le uova. Infine incorporare a piccoli pezzi il burro morbido. Impastare stirando bene la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico, trasferire il tutto su una spianatoia se necessario.

Far riposare il composto delle fichette. Trasferire l’impasto nuovamente nella ciotola, dopo averlo pirlato, e chiuderlo con la pellicola, Lasciarlo lievitare per circa 4 ore in un luogo caldo, sino a quando non raddoppia di volume. Noi lo poniamo nel forno spento con la sola lucina accesa, per avere una temperatura costante.

Preparare la farcia, nel frattempo. Lavare ed asciugare gli agrumi e grattugiarne la buccia in un piatto fondo. Unire anche lo zucchero e mescolare il tutto.

Realizzare le fichette di carnevale al limone e arancia. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, stendere con un mattarello ad uno spessore di 6 mm. Poi aggiungere la farcia, distribuendola in maniera uniforme. Individuare la metà della pasta, nel verso più corto, e dividerla mentalmente in due parti. Arrotolare le due estremità verso il centro fino a toccarsi, partendo dal lato largo. Tagliare in 36 porzioni spesse circa 1,5 cm.

Far riposare i dolcetti. Adagiare su vassoi, rivestiti di carta forno, man mano che vengono realizzati e far lievitare nuovamente per 15 minuti.

Non resta che friggere! Far scaldare abbondante olio in una padella capiente e, quando raggiunge il bollore, cuocere le fichette, poche alla volta, rigirando per una doratura omogenea. Rimuoverle con la schiumarola, scolarle bene e adagiarle sempre su vassoi rivestiti di carta forno.

Le fichette dolci di Carnevale sono pronte per essere gustate!