Cavatelli, ricetta regionale pugliese con videoricetta.

I cavatelli una pasta realizzata con  solo la semola, acqua e sale ed è caratteristica della Puglia e del Molise e della Campania nella zona del Cilento.

Questa ricetta viene preparata spesso dalla mamma di Max, non sono brava come lei nel farla ma spero che apprezziate la buona volontà!

Cavatelli

Ingredienti per 6 persone:

750 grammi di semola ( quella con cui si fa il semolino)

semola per spianatoia e vassoi

300/350 ml di acqua calda

sale

Pochi ingredienti per una grande pasta!

Per prima cosa mettete sulla spianatoia la semola e al centro fate un buco.

Salate ed iniziate ad aggiungere un po’ di acqua nel centro del buco, ora portate un po’ di semola nel centro del foro ed iniziate a lavorarla con l’acqua, aggiungete man mano l’acqua fino ad utilizzare tutta la semola.

Ora avrete un impasto molto grezzo ed iniziate a lavorare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Il quantitativo dell’acqua varia molto da quanta acqua assorbe la semola, a noi ci sono voluti 350 ml.

Ora mettete l’impasto a riposare sotto un panno per una decina di minuti.

Ora dividete la pasta a metà e una metà lasciatela sotto il panno in modo che non si secchi.

Spolverate abbondantemente la spianatoia e con il mattarello tirate una sfoglia spessa non di più di mezzo centimetro e se riuscite di forma rettangolare.

Con un coltello tagliate dei rettangoli 4×1,5.

Ora prendete un rettangolo mettetelo sulla spianatoia infarinata con la semola e appoggiate l’indice e il medio sopra il rettangolo e con una leggera pressione schiacciate l’impasto e avvolgetelo su se stesso.

Quando avrete preso un po’ di manualità potete farli con tutte e due le mani come ha fatto Max!

Fate cosi con tutti i rettangoli che avete.

Mettete i cavatelli fatti su un vassoi spolverizzato di semola. Fate allo stesso modo con il restante impasto.

Potete conservare i cavatelli o in frigo per un paio di giorni oppure congelarli, mettendo i cavatelli su un foglio di carta da forno ben distanziati e quando sono congelati si mettono in un sacchetto in questo modo non si attaccano.