crEma pasticcera

Questo è un piatto che ho assaporato per la prima volta in una trattoria ligure. Mi è piaciuto talmente tanto che ho tentato di riprodurlo e sono abbastanza soddisfatta del risultato.

Procedimento
Sbollentate e pelate le patate che utilizzerete al momento di impiattare.
Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, salate e lasciate riposare circa 30 min. in uno scolapasta.
Nel frattempo pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Tritate finemente mezza cipolla (o anche meno).
Fate soffriggere una piccola parte di cipolla in una padella con un filo d’olio dove andrete a saltare le melanzane dopo averle strizzate (non cuocetele completamente).
Fate soffriggere la restante cipolla che avete tritato in poco olio in una pentola, poi adagiate le seppie e fatele saltare. Condite le seppie con sale e pepe, aggiungete una foglia di alloro. Proseguite la cottura delle seppie aggiungendo le melanzane e circa due bicchieri di vino rosso per coprire il tutto.
Lasciate ritirare il vino a fuoco vivo finché le seppie non saranno morbide e non avranno assorbito il colore e il sapore del vino. Ricordatevi di aggiungere una manciata di olive circa 10 min. prima di spegnere il fuoco. Servite in piatti fondi o coppette con una piccola patata bollita e una spolverata di prezzemolo tritato.

Secondi pesce melanzane, olive, secondi, seppie, vino