Pan Brioche all’olio – ricetta senza latticini
Il Pan Brioche all’olio che vi propongo in questa ricetta ha una pasta morbidissima e senza crosta e il sapore neutro. Può essere quindi abbinato, farcito o spalmato sia con cibi dolci che salati. Per l’impasto è consigliabile l’uso di una impastatrice o planetaria altrimenti dovrete faticare un bel po’ per incordarlo bene fino a che non si stacca dal piano di lavoro.
Io ho voluto realizzare un’unica brioche, ma l’ideale sarebbe realizzarne almeno due dato che la mia entrava a stenti nella placca del forno! Dopo la prima lievitazione quindi suddividete l’impasto per preparare le vostre brioche e se volete potete anche congelarne un po’ e riprenderlo dopo qualche giorno.
Pan Brioche all’olio
- 250g farina 00
- 250g farina manitoba
- 1 uovo e 2 tuorli medi
- 130g acqua
- 130g latte di soia
- 30g zucchero di canna
- 1 cucchiaino miele d’acacia
- 10g lievito di birra fresco
- 60g olio EVO
- 10g sale
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai latte di soia
Procedimento
Innanzitutto procuratevi tutti gli ingredienti a temperartura ambiente. Unite acqua e latte di soia, scioglietevi il lievito di birra e poi mescolate insieme a miele e zucchero di canna. Pesate le farine e mescolatele, versatele nell’impastatrice insieme alla miscela liquida e lavorate a bassa velocità fino a formare un impasto omogeneo.
Unite le uova una alla volta aspettando sempre che sia stato assorbito l’uovo precedente. Continuate a lavorare il vostro pan brioche, se necessario fermate l’impastatrice per staccarlo dalla frusta e giratelo.
Quando l’impasto vi sembra ben incordato aggiungete l’olio poco alla volta e fatelo assorbire bene. Anche in questa fase staccate e girate l’impasto ogni tanto.
Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice.
Togliete l’impasto dalla macchina, formate una palla liscia e posatela in una ciotola grande unta con olio. Coprite con della pellicola a contatto con la superficie della pasta per non far formare la crosta. Mettete a riposare per 2 o 3 ore, fino far triplicare il volume.
Quando riprendete l’impasto staccate delicatamente la pellicola, rompete la lievitazione dividendo l’impasto in due o più panetti e procedete dando la forma alle vostre brioche.
Per preparare la treccia a quattro capi come ho fatto io dividete il panetto in 4 palline. Stendete ciascuna pallina con i palmi delle mani fino a formare dei cilindri. Appiattite leggermente ciascun cilindro e ripiegatelo lungo la sua lunghezza per renderlo più liscio, lasciando la giuntura verso il basso.
Ora unite le estremità dei quattro cilindri, li chiameremo 1,2,3 e 4 in base all’ordine in cui si trovano di volta in volta. Ripetete ora i seguenti tre passi:
- il 4 passa sul 3 e va in terza posizione
- il 2 passa sull’1 e va in prima posizione
- il 2 passa sul 3 e va in terza posizione
Continuate questi intrecci e chiudete la treccia ripiegando le estremità verso il basso.
Ora spennellate una teglia con dell’olio e adagiate le vostre brioche. Mettetele nel forno spento a lievitare ancora un’ora.
Riprendete le brioche e accendete il forno a 180°.
Sbattete un tuorlo con due cucchiai di latte e spennellate la superficie del vostro pan brioche. Ora potete aggiungere dei semi a vostro piacere in superficie (io semi di papavero) oppure della granella di zucchero. Cuocete per 20 min, fino a doratura a 180°.
Pan Brioche all’olio
