Adoro le melanzane, lunghe, corte, violette o bianche . Credo di averle fatte in ogni salsa questa estate. Mi son piaciute molto, esteticamente, quelle preparate a ventaglio e gratinate ( trovate la ricetta alla fine. Ho pensato di farle alla pizzaiola, perchè ai miei figli se c’è formaggio, piace praticamente tutto. I ventagli di melanzane alla pizzaiola sono andate a ruba. Io le ho preparate con della passata di pomodoro che avevo preparato io, ma una qualsiasi passata di pomodoro, magari insaporita con un soffritto di sedano carota e cipolla , un po’ di olio extravergine, sale e pepe, le renderà davvero buone. Sono facili da preparare e oltre ad essere un contorno ricco e buonissimo, possiamo servirle come secondo piatto , magari servite con del pane magari tostato e croccante. Per fare questa ricetta servono delle melanzane lunghe . Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme i ventagli di melanzane alla pizzaiola.
Ingredienti
- 4melanzane lunghe
- q.b.sale e pepe
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 200 mlpassata di pomodoro
- 200 gscamorza
Strumenti
- Coltello
- Leccarda
Preparazione
per preparare le nostre melanzane partiamo lavandole per bene . Ilcidiamole facendo delle fette, ma senza arrivare al picciolo così che la nostra melanzana si potrà aprire a ventaglio. Disponiamole su una leccarda ricoperta con carta forno.
Condiamo le nostre melanzane con olio, sale e pepe e inforniamo a 180°, forno con funzione statica, cuocendo per 20 minuti. Nel frattempo cuociamo la salsa, come siamo abituati restringendola un pochino ( io faccio un soffritto e aggiungo la passata, insaporisco con sale pepe basilico e lascio restringere per bene).
Tagliamo la scamorza a tocchetti. Sforniamo le melanzane, condiamo la superficie con la passata , il formaggio a tocchetti e inforniamo nuovamente per una decina di minuti. Profumiamo con origano e serviamo ben calde con il formaggio che fila.