Rotolo di melanzane farcitoUn rotolo super goloso e facile da preparare il rotolo di melanzane alla pizzaiola è un secondo piatto che fa tutti contenti. Le melanzane, una buona passata di pomodoro e tanto formaggio lo rendono davvero irresistibile e facile da preparare . Possiamo, oltre che come secondo piatto, prepararlo anche come antipasto, una fettina saporita e filante davvero deliziosa. Possiamo anche prepararlo in anticipo, il giorno prima, e passarlo in forno poco prima di servirlo per far fondere il formaggio. Buonissimo caldo è ottimo anche freddo e possiamo personalizzarlo farcendolo con quello che più ci piace, il nostro formaggio preferito oppure con funghetti o carciofini. Più è farcito più goloso è. Se ami i rotoli prova il rotolo di melanzane farcito, il rotolo di zucchine freddo, la frittata arrotolata o la frittata di zucchine arrotolata.
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Ingredienti per la preparazione delle melanzane alla pizzaiola
per la passata di pomodoro
Preparazione del rotolo di melanzane alla pizzaiola
Prepariamo il nostro rotolo partendo dalle melanzane. Tagliamole a fettine dopo averle lavate. Disponiamole su una leccarda ricoperta con carta forno e con del pangrattato. Saliamo, cospargiamo con un po’ di pangrattato, un filo d’olio e inforniamole in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Volendo possiamo anche cuocerle alla piastra.
Mentre cuociono le melanzane tritiamo sedano, carota e cipolla ben lavate. Mettiamole in una casseruola con un filo ‘olio e , quando saranno dorate , uniamo la passata di pomodoro . Profumiamo con basilico, sale e peperoncino e cuociamo facendo restringere per bene la nostra salsa.
Quando le melanzane e la salsa saranno pronte componiamo il rotolo. Disponiamo le fette di melanzane una accanto all’altra formando un rettangolo. Copriamo con la passata di pomodoro e il formaggio a fette. Aiutandoci con la carta forno sulla quale sono, arrotoliamo formando un filone. Copriamo il rotolo ottenuto con il parmigiano grattugiato, condiamo con un filo d’olio e poniamo in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
Conservazione
Possiamo conservare il rotolo un paio di giorni in frigo in un piatto coperto con pellicola.
VARIANTI
Rotolo con pomodorini e basilico:
Incorpora all’interno dei pomodorini ciliegia tagliati a metà e foglie di basilico fresco. mediterraneo.
Rotolo con funghi e olive:
Prepara un ripieno con funghi trifolati, olive nere denocciolate e capperi. Questi ingredienti aggiungono sapore e un tocco rustico.
Rotolo con melanzane e ricotta:
Aggiungi uno strato di ricotta mescolata con erbe aromatiche (come prezzemolo o basilico) per un ripieno più morbido e cremoso.
Rotolo con verdure grigliate e pesto:
Inserisci all’interno delle melanzane grigliate, zucchine e peperoni, con un filo di pesto (anche vegano, se preferisci). Questo darà un sapore intenso e aromatico.
Rotolo con spinaci e pinoli:
Prepara un ripieno di spinaci saltati, pinoli tostati e formaggio grattugiato (o una versione vegana). È un abbinamento classico e molto gustoso.
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