La combinazione tra zucca e patate è uno dei grandi classici della cucina autunnale, ma trasformare questi ingredienti in una teglia ricca e dorata è il modo più furbo per risolvere la cena. Questo sformato di zucca e patate dal cuore filante racchiude uno strato generoso di Asiago a cubetti che si scioglie completamente in cottura, creando un contrasto perfetto con la crosticina croccante al pangrattato in superficie. L’impasto rimane soffice, saporito e soprattutto è completamente senza uova, ideale se cercate un secondo piatto leggero, facile da preparare e ottimo anche da scaldare all’ultimo minuto.
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Ingredienti per preparare lo sformato
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Procedimento passo dopo passo
Cuoci la zucca e le patate
Lava con cura la zucca, tagliala in quarti ed elimina i semi e i filamenti interni. Cuocila al vapore (se utilizzi la pentola a pressione basteranno circa 20 minuti dal fischio per averla morbidissima). Nel frattempo, pela le patate, lavale, tagliale a tocchetti regolari e lessa anch’esse al vapore o in pentola a pressione finché i rebbi della forchetta non affondano senza resistenza.
Schiaccia e insaporisci il composto
Preleva la polpa della zucca cotta privandola della buccia e raccoglila in una ciotola capiente insieme alle patate lessate ancora calde. Aggiungi un pizzico di sale fino e schiaccia il tutto con uno schiacciapatate o con la forchetta fino a ottenere una purea omogenea. Lascia intiepidire per qualche minuto, quindi arricchisci il composto con il parmigiano reggiano grattugiato e una generosa spolverata di noce moscata.
Assembla lo sformato con il cuore filante
Versa un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo di una lasagnera o di una pirofila da forno e spolverizza con un velo uniforme di pangrattato. Distribuisci metà del composto di zucca e patate livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Disponi al centro i cubetti di Asiago, lasciando liberi i bordi, e copri con il restante impasto compattando bene la superficie.
Crea la crosticina e cuoci in forno
Completa la preparazione spolverizzando la superficie con un altro po’ di parmigiano, i due cucchiai di pangrattato e un leggero filo d’olio. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 20-30 minuti, o comunque fino a quando non si sarà formata un’invitante crosticina dorata e croccante. Sforna, lascia assestare 5 minuti e servi ben caldo e filante.
Consigli per un risultato perfetto
Zucca poco idratata: scegliere una zucca a pasta asciutta come la Delica o cuocerla rigorosamente al vapore evita che il composto risulti troppo acquoso.
Fallo riposare prima di servirlo: lasciare intiepidire lo sformato per qualche minuto dopo la cottura permette alle fette di compattarsi perfettamente senza perdere la filantezza dell’Asiago.
Crosticina perfetta: il mix di pangrattato, parmigiano e filo d’olio in superficie crea una copertura dorata che contrasta a meraviglia con la morbidezza dell’interno.
Varianti gustose
Cuore Sorpresa: puoi arricchire il ripieno aggiungendo qualche cubetto di provola affumicata insieme all’Asiago per una nota ancora più decisa.
Gusto Erbe Aromatiche: abbina alla noce moscata qualche fogliolina di rosmarino o salvia tritata finemente nell’impasto.
Conservazione
In frigorifero: si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni; scalda le porzioni in forno per far sciogliere nuovamente il formaggio.
In freezer: si può congelare da cotto una volta raffreddato per 1 mese.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il composto rimane compatto senza uova?
L’amido naturale delle patate e della zucca cotte al vapore fa da legante perfetto senza bisogno di aggiungere uova.
Posso usare le patate con la buccia?
È consigliabile pelarle prima della schiacciatura per ottenere una purea liscia e priva di scarti.
Quale formaggio usare al posto dell’Asiago?
Vanno benissimo anche la fontina, la scamorza dolce o il caciocavallo a pasta morbida.
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