Il Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato è il dolce da colazione per eccellenza, amato per la sua incredibile morbidezza e il profumo agrumato dell’arancia. Il segreto di questa ricetta risiede nell’aggiunta della ricotta fresca, che sostituisce parte dei grassi rendendo l’impasto umido e leggero senza appesantirlo. Grazie al mix di farina 00 e amido di mais, otterrai una struttura che si scioglie in bocca, arricchita da tante pepite di cioccolato che rendono ogni fetta irresistibile. Seguendo pochi e semplici passaggi tecnici, come la montatura corretta delle uova e il trucco del taglio centrale, porterai in tavola un Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato alto e gonfio proprio come quello del forno.
Se ti piacciono i plumcake prova il plumcake al limone, il plumcake vaniglia e cioccolato , il plumcake al cioccolato o il plumcake con farina d’avena.
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Ingredienti del plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato
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Preparazione del Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato
Creazione della base spumosa
In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Lavora il composto con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a ottenere una massa chiara, densa e molto spumosa. Questo passaggio è fondamentale per incorporare l’aria necessaria a rendere il tuo Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato alto e leggero, evitando che risulti troppo compatto dopo la cottura.
Prepara la tua crema di ricotta
Sempre lavorando con le fruste a velocità media, unisci l’olio di semi a filo. A questo punto, aggiungi la ricotta fresca vaccina, precedentemente scolata dal suo siero, e lavora ancora fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi. Profuma l’impasto con la scorza d’arancia grattugiata, che darà al dolce una nota fresca e agrumata irresistibile.
Inserisci le polveri e il cioccolato
Incorpora gradualmente la farina 00 setacciata, l’amido di mais e il lievito per dolci. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e poi unisci il latte a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Per ultimo, aggiungi le gocce di cioccolato (un piccolo trucco tecnico: infarinale leggermente prima di aggiungerle per non farle cadere sul fondo). Otterrai un impasto denso e profumato per il tuo Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato.
Incidi il centro e inforna
Rivesti uno stampo da plumcake da 30 cm con carta forno e versa il composto livellandolo bene. Ecco il segreto per uno sviluppo perfetto: fai un’incisione dritta al centro con la lama di un coltello bagnata con un filo di olio. Inforna in forno statico a 180°C per circa 60 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente il Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato e spolverizzalo con zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
Ricotta asciutta: Se la ricotta è molto acquosa, lasciala scolare in un colino per mezz’ora. Una ricotta troppo umida potrebbe compromettere la lievitazione del Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato.
Il taglio centrale: L’incisione con l’olio permette al vapore di uscire correttamente, creando la classica “cupola” spaccata che rende il plumcake esteticamente bellissimo.
Gocce di cioccolato fredde: Tieni le gocce in freezer per 15 minuti prima di usarle; aiuterà a non farle sciogliere troppo durante la lavorazione.
Varianti sfiziose
Aroma limone: Se non ami l’arancia, puoi sostituirla con la scorza di un limone biologico per un profumo più pungente.
Versione integrale: Puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale per una colazione più rustica e ricca di fibre.
Cottura in friggitrice ad aria: Se lo stampo ci sta, puoi cuocere il Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato a 160°C per circa 35-40 minuti, controllando spesso la cottura con lo stecchino.
Come conservare il dolce
Sotto una campana di vetro: Il plumcake si mantiene morbidissimo per 3-4 giorni grazie all’umidità della ricotta.
In freezer: Puoi tagliarlo a fette e congelarle singolarmente, così da avere una colazione pronta in un attimo passandole pochi secondi al microonde.
Ora tocca a te!
Il Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato è quel dolce che sa di casa e di risvegli lenti. È talmente soffice che ti conquisterà al primo assaggio! Tu preferisci gustarlo così al naturale o ti piace inzupparlo in una tazza di latte caldo? Raccontamelo nei commenti!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, ma il sapore del Plumcake alla ricotta e gocce di cioccolato sarà molto più deciso. Per un gusto delicato e adatto a tutti, la ricotta vaccina è l’ideale.
Perchè si fa l’incisione con l’olio?
Questo trucco permette al plumcake di aprirsi in modo regolare durante la lievitazione, creando la classica “cupola” dei dolci da pasticceria.
Posso sostituire il latte?
Certamente, puoi usare un latte vegetale (soia o avena) per una versione senza lattosio (usando anche una ricotta delattosata).
Perché il plumcake non è cresciuto bene?
Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente quando le monti e che il lievito non sia scaduto. Anche aprire il forno prima dei 45 minuti può causare lo sgonfiamento.
Posso sostituire l’olio con il burro?
Certamente, puoi usare circa 90 g di burro fuso, ma l’olio di semi garantisce una morbidezza che dura più a lungo nel tempo.
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ciso! quanto latte va inserito? grazie
hai ragione… 100 g