Ottenere una pasta e patate al forno che mantenga una consistenza umida all’interno e non si asciughi durante il passaggio in forno è il vero segreto di questo piatto della tradizione casalinga. Questa Pasta e patate al forno si caratterizza per una cremosità naturale data dagli amidi rilasciati dalle patate in cottura, arricchita da una pioggia di formaggio Asiago a cubetti distribuito tra gli strati. Un primo piatto rustico e sostanzioso, ideale da portare in tavola caldissimo al centro del tavolo per le cene d’autunno, quando la superficie ha formato una crosticina dorata che racchiude il condimento.
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Ingredienti per la preparazione della pasta e patate al forno
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Procedimento passo dopo passo
Prepara il soffritto e fai insaporire le patate
Sbuccia 1 kg di patate, tagliale a tocchetti regolari e sciacquale sotto l’acqua corrente per rimuovere l’amido in eccesso. In un tegame capiente versa 4 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva e unisci il trito di cipolla, carota e costa di sedano. Fai rosolare a fiamma dolce per qualche minuto, poi unisci i tocchetti di patate e lasciali insaporire mescolando spesso.
Cuoci il fondo con il pomodoro
Versa qualche mestolo di acqua calda nel tegame, aggiungi i 30 g di concentrato di pomodoro, il rosmarino, un pizzico generoso di sale fino e una spolverata di pepe nero macinato. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, controllando di tanto in tanto che ci sia sempre liquido sufficiente affinché le patate inizino ad ammorbidirsi.
Unisci la pasta e cuoci a metà tempo
Aggiungi nel tegame la 400 g di pasta piccola, togli il rosmarino e versa ancora un po’ d’acqua calda, quanta basta per coprire a filo gli ingredienti. Copri di nuovo con il coperchio e porta a metà cottura la pasta rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua se la preparazione si asciuga troppo. Togli il tegame dal fuoco.
Manteca con i formaggi e inforna
A fuoco spento unisci i 150 g di formaggio Asiago tagliato a cubetti e metà del parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per distribuirli nell’impasto cremoso. Trasferisci il tutto in una pirofila da forno precedentemente unta con un filo di olio extravergine d’oliva. Cospargi la superficie con il restante parmigiano grattugiato e completa con un leggero giro d’olio.
Gratina in forno e servi
Inforna la pirofila in forno statico preriscaldato a 180°C-190°C per circa 30 minuti, o comunque finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina ben dorata e croccante. Sforna la pasta e patate al forno e portala in tavola calda e fumante oppure lasciata intiepidire per qualche minuto affinché i sapori si assestino.
Consigli per un risultato perfetto
Cottura della pasta a metà tempo: togliere la pasta piccola dal fuoco a metà della sua cottura è fondamentale per evitare che scuocia o diventi colla durante i 30 minuti in forno.
Taglio uniforme delle patate: taglia le patate a cubetti di dimensioni simili per garantire una cottura omogenea e far sì che una parte si sfaldi creando la crema.
Formaggio fuso non troppo caldo: taglia il formaggio Asiago a cubetti non troppo piccoli e uniscilo solo a fuoco spento prima di infornare, così garantirai un cuore ricco in ogni boccone.
Varianti gustose
Nota Affumicata: puoi sostituire il formaggio Asiago con la provola affumicata ben asciutta per donare un profumo ancora più intenso e campano.
Aggiunta di crosta di parmigiano: pulisci una crosta di parmigiano, tagliala a dadini e uniscila alla cottura delle patate insieme all’acqua per un gusto ancora più ricco.
Conservazione
In frigorifero: si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per 2 giorni; ti basterà riscaldarla in forno statico a 180°C per 10 minuti con un goccio d’acqua o latte sul fondo.
In freezer: si sconsiglia la congelazione da cotta per evitare che le patate cambino consistenza diventando acquose al momento dello scongelamento.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formato di pasta è ideale?
I tubetti, i ditalini rigati, le conchigliette o la classica pasta mista sono perfetti per raccogliere le patate e il formaggio Asiago fuso.
Serve usare il forno ventilato?
È preferibile il forno statico per cuocere in modo uniforme senza asciugare troppo il composto; puoi azionare il grill negli ultimi 3-4 minuti per accentuare la crosticina.
Posso prepararla in anticipo?
Certamente! Puoi assemblare la pasta nella pirofila, lasciarla raffreddare e cuocerla in forno circa 40 minuti prima di portarla in tavola.
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