Un ‘inslata fresca e nutriente, l’ insalata di riso con lenticchie e pomodoro è un piatto unico facile da preparare. É un primo piatto che possiamo preparare anche in anticipo e gustarlo durante gite al mare, in montagna o ci può accompagnare quando pranziamo al lavoro. In realtà io lo lascio in frigo pronto per quando la sera, finalmente, finisco di lavorare. Anche l’insalata d’orzo verde è perfetta in queste occasioni.
Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme l’insalata di riso e lenticchie.
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Ingredienti per la preparazione dell’ insalata di riso e lenticchie
Strumenti
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Passaggi per la preparazione dell’insalata di riso e lenticchie
Sciacqua le lenticchie e lessale. In pentola a pressione basteranno pochi minuti, generalemnte indicati sulla confezione. Scolale, raccoglile in una terrina e condiscile con olio e sale. lascia raffreddare. Lessa anche il risoc e , dopo averlo scolato condiscilo con olio extravergine e lascia raffreddare.
In un contenitore a bordi alti metti le foglie di basilico, le noci, la scorza di limone sale e olio. Frulla con il frullatore ad immersione aiutandoti con un po’ d’acqua molto fredda. Lava e taglia a tocchetto il pomodoro.
Aggiungi al riso il pesto , le lenticchie e il pomodoro. mescola e lascia riposare un paio di ore prima di portare in tavola.
Conservazione
Puoi conservare un paio di giorni l’insalata di riso in frigo.
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