Una pizza che si sviluppa molto lentamente , la pizza con un poco lievito è una pizza molto digeribile e lievitazione lenta che possiamo impastare la mattina per la sera, oppure addirittura il giorno prima se vogliamo farla maturare in frigorifero. Poco lievito ma , una pizza ad alta idratazione che la rende super soffice, bollosa e delicatissima. Questa pizza si preparara senza impastatrice e non necessita di mattarello, ma solo delle nostre mani e dei nostri polpastrelli per la stesura, un po’ pazienza per ottenere una pizza davvero buonissima. Io ho preparato una pizza ai funghi, ma possiamo ovviamente arricchirla con gli ingredienti che più amiamo nella nostra pizza, tra salumi e formaggi o verdure preferite. Puoi anche provare la pizza con lievito di birra semplice. . Vediamo allora insieme come preparare la pizza con poco lievito.
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Ingredienti per la preparazione della pizza con poco lievito
per farcire
Preparazione della pizza con poco lievito
Iniziamo mettendo il lievito con 100 ml dell’acqua presa dal total, 5 di cucchiai di farina dal kg previsto. Mescoliamo bene e lasciamo riposare 20 minuti. L’impasto farà delle bollicine che indicano che il lievito è stato attivato.
Aggiungiamo il resto della farina e un po’ alla volta l’acqua mescolando con una mano o con un cucchiaio. Impastiamo fino ad avere un composto che mettiamo a lievitare per 30 minuti dopo aver coperto con un filo d’olio.Aiutandoci con un filo d’olio alziamo e ripieghiamo la pasta su se stessa fino ad avere un impasto liscio ed incordato. Ripetiamo questa operazione 2 o 3 volte con un riposo di 30 minuti. Rimettiamo a lievitare o in frigo fino al giorno dopo, o ancora qualche ora.
Togliamo dal frigo e riportiamo a temperatura ambiente. Dividiamo la pasta in due o più parti a seconda della misura delle vostre teglie. Ungiamo le teglie e stendiamo la pasta aiutandoci con olio extravergine e polpastrelli. Lasciamo riposare ancora 20 minuti e terminiamo la stesura sempre con i polpastrelli . Inforniamo, dopo aver spalmato la passata di pomodoro, a 250° per 15-20 minuti nella parte bassa del forno. Aggiungiamo la mozzarella e terminiamo la cottura alzando la teglia nella parte media del forno. Profumiamo con basilico e portiamo in tavola.
Conservazione
Puoi conservare la pizza in frigo per un paio di giorni e scaldarla nel forno.
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Dosi variate per porzioni
Ciao scusa ma l’acqua non è eccessiva?a me è rimasto super liquido nonostante i giri di piega (anche quelli impossibili essendo troppo liquido)…ho messo in frigo a lievitare tutta la notte nella speranza di non dover buttare via tutto
no no se hai usato la farinanindicata dopo il riposo , fai le pieghe e incorda. la sto facendo proprio ora.