La Crostata di frolla montata è la variante più elegante e vellutata del classico dolce della nonna. A differenza della pasta frolla tradizionale, questa preparazione non richiede riposo in frigo e si lavora con la sac à poche, garantendo una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca. Preparare la Crostata di frolla montata è la scelta ideale quando si desidera un dessert raffinato ma veloce, perfetto da abbinare alla tua confettura preferita. Grazie all’uso dello zucchero a velo e del burro morbido, otterrai un guscio friabile e profumato alla vaniglia che conquisterà tutti al primo assaggio.
Se ami le crostate prova la crostata con la confettura, la crostata con crema e amaretti, la crostata con crema al latte o ancora crostata beneventana.
Trova tra tutti i miei DOLCI quello che fa per te!
Segui la mia pagina FACEBOOK per tanti spunti in cucina ogni giorno!
ALTRE CROSTATE
Crostata alle mandorle
Crostata morbida con mascarpone e pistacchio
Crostata senza burro e uova
crostata con crema al limone
Ingredienti per la preparazione della Crostata di frolla montata con confettura
Strumenti
Il post contiene link di affiliazione
Preparazione della Crostata di frolla montata
Lavorazione della base cremosa
In una ciotola capiente, metti il burro a tocchetti ben morbido. Lavoralo con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Unisci quindi un uovo alla volta, assicurandoti che il primo sia completamente incorporato prima di procedere con il secondo. Questo passaggio tecnico è fondamentale per la riuscita della tua Crostata di frolla montata: la temperatura degli ingredienti deve essere uniforme per evitare che il composto “impazzisca”.
Inserimento delle polveri e profumi
Unisci la farina 00 setacciata insieme all’amido di mais incorporandola in più riprese. In questa fase abbandona le fruste e utilizza un cucchiaio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Profuma l’impasto con l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. La tua frolla è pronta quando risulta densa e vellutata: trasferiscila subito all’interno di una sac à poche.
Formazione del guscio e decorazione
Rivesti una tortiera con della carta forno. Aiutandoti con la sac à poche, forma la base della Crostata di frolla montata partendo dal centro e creando una spirale. Appiattisci leggermente con il dorso di un cucchiaio inumidito per uniformare lo spessore. Spalma generosamente la confettura su tutta la superficie, lasciando un centimetro dal bordo. Infine, usa una bocchetta più piccola per creare le classiche strisce a rombi tipiche della crostata.
Cottura e finitura del dolce
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché i bordi non risulteranno ben dorati. Se preferisci la cottura in friggitrice ad aria, posiziona la teglia nel cestello e cuoci a 160°C per circa 20-25 minuti. Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la tua Crostata di frolla montata prima di toglierla dallo stampo: essendo molto friabile, da calda rischierebbe di rompersi.
Consigli per un risultato perfetto
Burro a pomata: Il segreto tecnico della Crostata di frolla montata è la consistenza del burro. Deve essere molto morbido (non fuso) per poter essere montato correttamente con lo zucchero.
Uova non fredde: Se usi uova di frigorifero, il burro tenderà a indurirsi nuovamente durante la lavorazione. Lasciale fuori almeno un’ora prima di iniziare.
Gestione della confettura: Se la confettura è troppo soda, scaldala leggermente o mescolala con un cucchiaio prima di spalmarla, così non rovinerai la base di frolla morbida.
Varianti creative
Versione al cacao: Sostituisci 30 g di farina con altrettanto cacao amaro per una base scura, perfetta da abbinare a una confettura di albicocche o lamponi.
Guscio al limone: Sostituisci la vaniglia con della scorza di limone grattugiata per una nota agrumata freschissima.
Cottura in friggitrice ad aria per mini-crostate: Puoi preparare delle monoporzioni usando degli stampini da tartelletta, riducendo i tempi di cottura in air fryer a soli 12-15 minuti.
Conservazione e pianificazione
A temperatura ambiente: La Crostata di frolla montata si conserva fragrante sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
In anticipo: Puoi preparare il dolce il giorno prima; il riposo permetterà alla confettura di stabilizzarsi e alla frolla di sprigionare tutto il suo aroma di burro.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo zucchero semolato?
Per questa ricetta è vivamente consigliato lo zucchero a velo, perché si scioglie istantaneamente nel burro garantendo quella finezza tipica della frolla montata.
Perché la frolla è diventata dura nella sac à poche?
Probabilmente l’ambiente è troppo freddo o hai lavorato troppo l’impasto. Se succede, scalda leggermente la sac à poche tra le mani per ammorbidire il burro.
Come impostare la friggitrice ad aria?
Ricorda sempre di non riempire troppo il cestello per permettere all’aria di circolare. Per la Crostata di frolla montata, la temperatura più bassa (160°C) evita che la superficie scurisca troppo in fretta lasciando il fondo crudo.
I miei canali social
Se ti piacciono le mie ricette segui la pagina facebook di creando si impara!
Segui anche la mia pagina instagram!
Vieni a trovarmi anche in pinterest!
Iscriviti al canale WhatsApp
Qui mi trovi in TikTok
Questo è il mio canale you tube
Clicca qui per tornare alla HOME e leggere le mie ultime ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.