Crema diplomatica allo zabaione

Per ottenere una crema diplomatica allo zabaione dal sapore pieno e aromatico, inizia preparando la tua crema pasticcera. In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto chiaro e liscio: questa fase è fondamentale per dare alla crema la giusta cremosità. Versa il Marsala a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi e ottenere una base omogenea. Termina unendo anche il latte.

A questo punto cuoci la crema a fuoco dolce, mescolando senza fermarti finché non si addensa. Qui la pazienza fa la differenza: una cottura lenta e costante ti permette di ottenere una crema liscia, vellutata e con un profumo di zabaione ben equilibrato. Quando raggiunge la consistenza giusta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente in una ciotola coperta con pellicola a contatto. Una volta fredda mettila in frigo, io l’ho fatta risposare 12 ore.

Quando la crema pasticcera allo zabaione è ben fredda, puoi passare all’ultimo passaggio: incorporare la panna dopo averla montata senza zucchero montata. Aggiungila con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da mantenere tutta la sua leggerezza. Vedrai che la consistenza cambierà subito, diventando soffice, ariosa e perfetta per farcire torte, crostate, bignè o dessert al cucchiaio. La tua crema diplomatica allo zabaione è pronta: profumata, equilibrata e irresistibile.