Se cerchi un biscotto che sia una vera coccola, devi assolutamente provare questa ricetta dei biscotti alle mele frullate e noci . Non sono i soliti frollini: il segreto della loro incredibile consistenza sta nel frullare le mele direttamente nell’impasto. Questa tecnica regala una morbidezza unica, quasi come se fossero delle piccole tortine, che si sposa alla perfezione con la nota croccante delle noci.
È una preparazione vegana semplice e genuina, profumata al limone e arricchita dal tocco rustico dell’olio extravergine d’oliva. Sono i biscotti perfetti da tenere in cucina per una merenda sana o una colazione che profuma di casa. Vediamo insieme come prepararli!
Se ami i dolci alle mele prova la torta sofficissima di mele e arance, la torta 12 cucchiai alle mele , la torta di mele allo yogurt o il pan di mele .
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Ingredienti per la preparazione dei biscotti alle mele frullate e noci
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Passaggi per la preparazione dei biscotti alle mele frullate e noci
Frulla le mele e prepara le noci
Inizia pulendo le tue mele. Sbucciane due e frullale con il succo filtrato del limone fino a ottenere una purea liscia e vellutata: sarà questa base a rendere i tuoi biscotti sofficissimi senza bisogno di uova o burro. Taglia la terza mela a cubetti piccoli e trita le noci al coltello, lasciando qualche pezzetto più grande per sentire bene la croccantezza.
Unisci le polveri
In una ciotola capiente, versa la farina tipo 1 e lo zucchero integrale di canna. Mescola bene queste due polveri con un cucchiaio in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente.
Incorpora i liquidi e gli aromi
A questo punto, unisci l’olio extravergine d’oliva e la purea di mela che hai preparato. Inizia a mescolare e aggiungi la scorza di limone grattugiata, il lievito e un pizzico di sale. Se vedi che l’impasto risulta troppo asciutto o difficile da lavorare, aggiungi 2 o 3 cucchiai di latte vegetale.
Tocco finale e cottura
Per ultimo, incorpora all’impasto la mela a cubetti e le noci tritate. Rivesti una teglia con carta forno e, aiutandoti con due cucchiai, forma dei piccoli mucchietti di impasto ben distanziati. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 18-20 minuti. Lascia raffreddare i biscotti completamente prima di gustarli con zucchero a velo: la loro consistenza “a nuvola” ti sorprenderà!
Consigli per un risultato impeccabile
La purea di mele: Quando frulli le due mele, cerca di ottenere una polpa il più possibile vellutata. Se le mele sono molto succose, l’impasto risulterà più fluido: in quel caso, non aggiungere il latte vegetale. Se invece usi mele più farinose (come le Stark), il goccio di latte sarà fondamentale per mantenere l’impasto lavorabile con il cucchiaio.
Gestione dello zucchero integrale: Lo zucchero di canna integrale tende a creare dei piccoli grumi naturali. Mescolandolo bene alla farina prima di unire i liquidi, eviterai che si formino “macchie” scure di zucchero nell’impasto e otterrai una dolcezza omogenea e un aroma di melassa in ogni morso.
La temperatura del forno: Assicurati che il forno sia ben caldo prima di infornare. Essendo un impasto senza uova e burro, ha bisogno della spinta immediata del calore per attivare il lievito e mantenere la forma a “cupoletta” senza appiattirsi troppo sulla teglia.
La consistenza post-cottura: Non farti ingannare dal tatto. Quando sfornerai i biscotti, ti sembreranno ancora troppo morbidi, quasi crudi al centro. È normale! È l’umidità della mela frullata. Lasciali riposare nella teglia fuori dal forno per almeno 10 minuti: si stabilizzeranno raggiungendo quella consistenza tipica che ricorda una tortina da credenza.
Varianti
Versione “Strudel”: Se ami i sapori speziati, aggiungi un pizzico di cannella alle polveri e unisci 30 g di uvetta (precedentemente ammollata e strizzata) insieme alle noci. Otterrai il sapore del classico dolce altoatesino in formato biscotto.
Contrasto Fondente: L’abbinamento tra l’olio EVO, le noci e il cioccolato è incredibile. Prova ad aggiungere 40 g di gocce di cioccolato fondente: la nota amara del cacao bilancerà perfettamente la dolcezza naturale delle mele frullate.
Variante con Mandorle e Agrumi: Se non hai le noci, usa delle mandorle tritate grossolanamente e sostituisci il limone con la scorza d’arancia biologica. Otterrai un biscotto dal profumo più invernale e mediterraneo.
Senza Zucchero di Canna: Se preferisci un sapore meno rustico e un colore più chiaro, puoi usare lo zucchero semolato classico, ma tieni presente che perderai quella nota caramellata tipica dello zucchero integrale.
Conservazione
In dispensa: A causa dell’alto contenuto di frutta fresca frullata, questi biscotti sono “vivi” e umidi. Conservali in un contenitore di latta o di vetro con chiusura ermetica per massimo 3-4 giorni. Se l’ambiente è molto caldo, ti consiglio di consumarli entro 48 ore o di riporli in un luogo molto fresco.
In freezer: Puoi congelarli una volta cotti! Si mantengono benissimo fino a 2 mesi. Quando hai voglia di un dolcetto, ti basterà passarli 5 minuti in forno caldo a 150°C o pochi secondi nel microonde: torneranno soffici come appena fatti.
Ora tocca a te
La consistenza di questi biscotti alle mele frullate e noci è qualcosa di unico: un equilibrio perfetto tra il soffice dell’impasto e il croccante della frutta secca. Sono diventati la merenda preferita di casa mia!
Se decidi di prepararli, scatta una foto e taggami sui social o posta la foto nel Gruppo di Creando si impara : sono curiosissima di vedere le tue ‘nuvole’ alle mele! E tu, preferisci i biscotti da inzuppo o quelli morbidi da gustare così? Parliamone nei commenti qui sotto!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di olio?
Certamente. Se non ami il sapore dell’olio EVO nei dolci, puoi usare l’olio di semi di girasole o di mais, che hanno un gusto neutro. L’olio EVO però dà una struttura più “antica” e contadina che si sposa benissimo con la farina tipo 1.
Posso sostituire la farina tipo 1?
Sì, puoi usare la farina 00 per un risultato più soffice e chiaro, oppure una farina tipo 2 per un biscotto ancora più integrale e grezzo. Evita la farina di sola segale o grano saraceno perché l’impasto diventerebbe troppo pesante.
Perché i miei biscotti si sono attaccati alla carta forno?
Essendo ricchi di zuccheri della frutta, tendono a caramellare sulla base. Aspetta che siano completamente freddi prima di staccarli: vedrai che verranno via senza rompersi.
La purea di mela può essere sostituita?
La mela è perfetta per consistenza e potere legante. In alternativa puoi usare la purea di pera, ma essendo più acquosa, dovrai probabilmente aggiungere un cucchiaio in più di farina.
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