PASTA CREMOSA CON BARBABIETOLA ROSSA

1. Come prima cosa mettete sul fuoco e portate a bollore una pentola piena d’acqua assieme a 5-6 foglie di basilico.

2. Nel frattempo, eliminate la buccia dalla barbabietola e tagliatela grossolanamente. Versatela in una padella assieme a un filo d’olio, all’aglio (senza camicia) e agli anacardi (o mandorle); salate (e se volete pepate), aggiungete un goccio d’acqua e fate cuocere massimo un paio di minuti, giusto per insaporire gli ingredienti.

Versate il contenuto della padella nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungendo anche il succo di limone e il formaggio fresco spalmabile.

Frullate qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea e di un bel colore acceso.

3. Versate la crema di barbabietola rossa nella padella che avete usato precedentemente e aggiungetevi qualche foglia di basilico.

Nel frattempo, appena vedete che l’acqua prende bollore, eliminate le foglie di basilico e salatela, poi buttate la pasta.

4. Quando la pasta sarà cotta un po’ al dente, aggiungete un po’ di acqua di cottura alla crema di barbabietola poi scolate la pasta e versatela sulla crema.

Con il fuoco al minimo amalgamate bene il tutto per un minuto, infine aggiungete un filo d’olio a crudo.

5. Servite subito la vostra PASTA CREMOSA CON BARBABIETOLA ROSSA, aggiungendo alla fine abbondante scorza di limone grattugiata (mi raccomando grattugiate solo la parte gialla del limone, quella bianca più interna è amara) e qualche anacardo tritato con un coltello.