Le pizzette fritte, dette anche montanare, sono un antipasto facile e sfizioso tipico delle regioni centro-meridionali. Una prelibatezza preparata con impasto base della pizza fritto e poi condito con pomodoro e formaggio.
Una ricetta molto facile da preparare, che può essere servita come antipasto o in occasione di un aperitivo o un buffet con amici e parenti. Tonde, fritte e invitanti solo a guardarle, le pizzelle fritte faranno gola proprio a tutti! Qualche sabato fa avevo ospite a cena il ragazzo di mia figlia e, solitamente per noi il sabato la pizza non può mai mancare. Ho pensato quindi di proporre un’alternativa altrettanto sfiziosa. Vi garantisco che sono andate davvero a ruba!
Uno street food simbolo di Napoli facilissimo da fare e che potete anche cuocere in forno invece che friggere. Io però fossi in voi, proverei prima la versione fritta! A noi sono piaciute così tanto, che ci siamo dovuti contendere le ultime pizzelle rimaste. Ora però seguitemi in cucina, perché le pizzette fritte saranno pronte in un click!
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Ingredienti
Per il condimento
- Energia 186,13 (Kcal)
- Carboidrati 19,77 (g) di cui Zuccheri 0,07 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Grassi 10,58 (g) di cui saturi 1,73 (g)di cui insaturi 6,67 (g)
- Fibre 1,13 (g)
- Sodio 366,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 67 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Preparazione delle pizzette fritte
Per prima cosa mettete la farina con il lievito, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente in una bacinella e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Quando la farina avrà assorbito i liquidi, aggiungete anche il sale e continuate a mescolare con il cucchiaio fino a quando avrete ottenuto un panetto leggermente appiccicoso. Coprite quindi con la pellicola e lasciate riposare per una decina di minuti. Trascorso il tempo, riprendete la bacinella e impastate con le mani portando la parte esterna del panetto verso il centro. Dopodiché coprite nuovamente con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per altri 10 minuti. Ripete questo passaggio per la terza volta e lasciatelo riposare per altri 10 minuti. Il riposo serve per incordare l’impasto e formare la maglia glutinica. In alternativa potete utilizzare una planetaria.
Dopo il tempo di riposo, riprendete nuovamente l’impasto e noterete che risulterà anche meno appiccicoso. Lavoratelo nuovamente con le mani su una spianatoia per qualche minuto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e rimettetelo poi nella bacinella coprendolo con la pellicola per alimenti. Lasciatelo quindi lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la bacinella e rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di grano duro. Dividete successivamente l’impasto in 4 strisce e poi in 11 panetti da 40 g ciascuno. Appiattite quindi ogni panetto con i polpastrelli delle dita, riportate i bordi verso il centro e formate delle palline.
Disponete poi le palline su una placca rivestita con carta forno e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo con un canovaccio. Nel frattempo mettete la passata di pomodoro rustica in una bacinella, condite con olio. sale e origano e mescolate.
A parte scaldate una padella con abbondante olio di semi. Prendete poi un panetto alla volta, adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di grano duro e appiattitelo con i polpastrelli delle dita. Bucherellatelo quindi con i rebbi di una forchetta per evitare che in cottura gonfino troppo. Quando l’olio sarà giunto a temperatura, immergete una pizzetta alla volta facendo pressione al centro con il dorso di un cucchiaio per pochi minuti, in modo che si formi la cavità centrale che, una volta cotta la pizzella, dovrà contenere il condimento.
Quando la pizzella sarà ben dorate, scolatela con una schiumarola su carta assorbente. Proseguite quindi con la cottura anche delle altre pizzette. Scaldate per alcuni secondi nel microonde il pomodoro e procedete con il condimento: versate un paio di cucchiai di pomodoro al centro delle pizzette e aggiungete del formaggio grattugiato.
Le pizzette fritte sono pronte! Aggiungete una foglia di basilico e servite.
Variazioni e consigli per le pizzette fritte
Le pizzette fritte meglio se servite subito dopo la cottura quando sono ancora calde. Per un gusto in più potete aggiungere delle olive, qualche filetto di acciuga o della ricotta salata grattugiata.
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FAQ Domande e Risposte per le pizzette fritte
E’ possibile congelare le pizzette?
Si, è possibile congelare l’impasto delle pizzette prima della seconda lievitazione.
Dosi variate per porzioni
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