La pasta con crema di stracciatella e pistacchi è la ricetta salvacena che mi ha letteralmente svoltato la settimana e che non riesco più a smettere di preparare. Venerdì sera avevo una voglia matta di qualcosa di confortante, ma zero intenzione di passare ore ai fornelli. Ho aperto il frigo, ho visto quel barattolo di stracciatella pugliese che mi guardava e ho capito subito cosa fare. Il risultato? Un primo piatto da ristorante stellato, ma con lo sforzo di un uovo al tegamino.
Se anche voi siete amanti dei contrasti, questa ricetta diventerà il vostro nuovo chiodo fisso. La dolcezza avvolgente della stracciatella si sposa divinamente con la nota tostata e salata del pistacchio, creando una crema così densa che si aggrappa alla pasta a ogni forchettata. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché la pasta con crema di stracciatella e pistacchi sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta con crema di stracciatella e pistacchi
Strumenti
Per la pasta con crema di stracciatella e pistacchi occorre
Passaggi
Preparazione della pasta con crema di stracciatella e pistacchi
Mentre l’acqua della pasta bolle, frullate i pistacchi sgusciati con un filo d’olio d’oliva e due cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una sorta di pesto grossolano. In una ciotola capiente, unite la stracciatella a temperatura ambiente (non usatela fredda di frigo!) con il pesto di pistacchi appena preparato. Regolate di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente direttamente nella ciotola con la crema e mescolate energicamente. Se la crema risulta troppo densa, allungatela con un altro goccio di acqua di cottura: l’amido renderà il tutto liscio e vellutato.
Servite subito completando ogni piatto con una pioggia di granella di pistacchio e una grattugiata leggera di scorza di limone per dare freschezza e sgrassare il palato.
Conservazione e consigli per la pasta con crema di stracciatella e pistacchi
La pasta con crema di stracciatella e pistacchi dà il meglio di sé appena spadellata, bella calda e cremosa. Tuttavia, se vi dovesse avanzare (anche se ne dubito fortemente!), conservatela in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico.
Evitate assolutamente di congelarla. La stracciatella scongela malissimo, perdendo la sua consistenza lattiginosa e diventando granulosa.
Come scaldarla (senza fare disastri!): la stracciatella odia il calore diretto forte. Se la mettete sul fuoco o nel microonde al massimo, la parte grassa si separerà, diventando oleosa. Il trucco? Scaldatela a fuoco bassissimo in padella, aggiungendo due cucchiai di latte o di acqua per ridare fluidità alla crema, mescolando continuamente per pochi istanti.
FAQ Domande e Risposte per la pasta con crema di stracciatella e pistacchi
Posso usare la burrata al posto della stracciatella?
Assolutamente sì! La stracciatella non è altro che il cuore morbido e sfilacciato della burrata (panna più sfilacci di mozzarella). Se comprate una burrata intera, vi basterà frullare o sminuzzare grossolanamente l’interno e l’involucro esterno insieme a un goccio d’olio e d’acqua di cottura per ottenere la stessa identica cremosità.
Come faccio a non far impazzire la crema di stracciatella?
Il segreto è tutto nella temperatura. Non versate mai la crema di stracciatella e pistacchi in una padella rovente sul fuoco acceso. Scolate la pasta, lasciatela riposare nella padella spenta per 30 secondi per far abbassare il calore estremo, e poi saltatela nella ciotola con la crema a crudo. Sarà il calore residuo della pasta a scaldare la stracciatella alla perfezione.
Esiste una versione “light” o più leggera?
La stracciatella è un formaggio ricco, c’è poco da fare, ma se volete alleggerire il piatto potete fare metà stracciatella e metà ricotta vaccina fresca. Frullatele insieme con l’acqua di cottura della pasta: otterrete una crema comunque spumosa e avvolgente, ma con un impatto calorico decisamente inferiore.
Dosi variate per porzioni
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