La pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche è una ricetta estiva gustosa e veloce, per un pranzo di tutti i giorni. La prima volta che ho sentito parlare di “pesto a crudo” ero un po’ scettica. Ho sempre pensato che la zucchina cruda potesse essere amara e un po’ pesante. Mi sono dovuta ricredere al primo boccone. Frullata da cruda con i pinoli, il parmigiano e tanto basilico fresco, la zucchina sprigiona una dolcezza e una cremosità incredibili. Diventa una crema vellutata che abbraccia la pasta e la mantiene umida, senza quell’effetto “pasta asciutta e slegata” che spesso hanno i piatti freddi il giorno dopo.
Per completare il piatto, ho aggiunto i miei ingredienti del cuore: i pomodorini ciliegini, che danno freschezza e colore, e una cascata di olive taggiasche. Con la loro nota sapida e leggermente amarognola, le taggiasche creano un contrasto pazzesco con la dolcezza della crema di zucchine.
Ormai per me è un rito: la preparo la mattina presto, la lascio riposare in frigo e ho così organizzato in anticipo un pranzo fresco, profumatissimo e rigenerante.
Se state cercando la perfetta pasta fredda estiva da portare in spiaggia, in ufficio o per una cena improvvisata sul balcone, questa ricetta diventerà il tuo nuovo “mai più senza”. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché la pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche
Ingredienti per il pesto di zucchine
- Energia 584,27 (Kcal)
- Carboidrati 39,89 (g) di cui Zuccheri 10,04 (g)
- Proteine 12,10 (g)
- Grassi 44,23 (g) di cui saturi 7,07 (g)di cui insaturi 7,52 (g)
- Fibre 4,52 (g)
- Sodio 675,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 395 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche occorre
Passaggi
Preparazione della pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche
Per prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata e passatela poi sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Nel frattempo occupatevi della preparazione del pesto di zucchine. Lavate molto bene quest’ultime, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti. Trasferitele nel frullatore e unite anche il basilico lavato e asciugato, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’aglio in polvere e un pizzico di sale grosso. Aggiungete l’olio e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferite il pesto in una bacinella e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo della consistenza desiderata. Versate la pasta e mescolate. A parte, lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e uniteli alla pasta. Aggiungete anche le olive taggiasche e mescolate nuovamente, fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.
L’insalata di pasta con pesto di zucchine è pronta! Servitela con qualche foglia di basilico se preferite.
Conservazione e consigli per la pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche
La pasta fredda con pesto di zucchine può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1 o 2 giorni in un contenitore con coperchio.
FAQ Domande e Risposte per la pasta fredda con pesto di zucchine, pomodorini e olive taggiasche
Come posso sostituire le olive taggiasche?
In alternativa alle olive taggiasche puoi utilizzare capperi oppure funghetti sott’olio.
Dosi variate per porzioni
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