Pizza in teglia alta e soffice, un lievitato dall’impasto morbido idratato, facile da fare e che piacerà a tutti: grandi e piccini. Altro non è che la variante classica della pizza di carne, perfetta da portare in tavola in occasione di un buffet o una festa di compleanno.
Solitamente il sabato sera da noi la pizza non manca mai! Fin da quando ero piccola, ricordo che aiutavo spesso la mia mamma a prepararla. L’impasto che preparava lei era quello classico, con il 50% di acqua sul totale della farina. Lei impastava e, dopo diverse ore di lievitazione, io mi divertivo con molta pazienza a stenderla nelle teglie monoporzione. E’ rimasta così questa usanza anche dopo sposata.
Vi confesso che durante la prima gravidanza ero ghiotta di pizza e la preparavo quasi tutti i giorni, anche se i risultati non erano sempre quelli sperati. Ovviamente mio marito ha sopportato la situazione fino a quando non è nata la nostra prima figlia Francesca. Dopodiché ho iniziato a farla meno di frequente e il sabato è comunque rimasto il nostro giorno fisso per prepararla. Su internet si trovano diverse versioni e, dopo alcuni anni e diverse prove, ho finalmente trovato il mio impasto per una pizza alta e soffice.
Gli ingredienti per prepararla sono i classici: farina, acqua, lievito, olio e sale. Per questo impasto ho utilizzato l’85% di acqua sul totale della farina. Perciò se doveste preparne in quantità maggiori, sarà sufficiente calcolare la quantità di acqua, in base alla quantità di farina che utilizzarete. Il procedimento per prepararlo è il medesimo per la focaccia senza impasto: senza planetaria! Si mescola quindi con un cucchiaio in una bacinella e si fanno poi 3 riposi a distanza di 15 minuti l’uno dall’altro, in cui vengono fatte le pieghe di rinforzo.
Per il condimento ho scelto quello classico come la pizza margherita, con pomodoro e mozzarella che mette sempre d’accordo tutti. Ovviamente nessuno vi vieta di farcire la pizza con ingredienti che preferite: prosciutto, rucola, pomodorini, verdure grigliate. Insomma. potete farcirla in base ai vostri gusti. Curiosi di scoprire come prepararla? Allora andiamo in cucina, perché la pizza in teglia alta e soffice sarà pronta in un click!
Se siete interessati ad altre ricette di lievitati, leggete anche:
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto della pizza in teglia
Per il condimento e la teglia
- Energia 516,58 (Kcal)
- Carboidrati 68,13 (g) di cui Zuccheri 1,57 (g)
- Proteine 17,53 (g)
- Grassi 22,17 (g) di cui saturi 1,62 (g)di cui insaturi 1,36 (g)
- Fibre 12,07 (g)
- Sodio 1.781,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 239 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione della pizza in teglia alta e soffice
Per prima cosa prepara l’impasto. Versa in una bacinella capiente l’acqua a temperatura ambiente. Unisci poi il lievito e l’olio e successivamente la farina. Inizia quindi a mescolare con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito la parte liquida. Aggiungi il sale e continua a mescolare sempre con il cucchiaio, in modo che quest’ultimo si amalgami perfettamente.
Copri con della pellicola per alimenti e lascia riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendi la bacinella e fai il primo giro di pieghe portando i bordi dell’impasto verso il centro. Copri nuovamente con la pellicola per alimenti e fai riposare 15 minuti. Ripeti la stessa cosa per altre 2 volte con intervallo sempre di 15 minuti. Infarina bene il piano di lavoro e rovescia l’impasto su una spianatoia. Appiattisci leggermente l’impasto e unisci i due lati opposti, in modo da ottenere un rettangolo gonfio. Giralo e ripeti la stessa operazione per altre 3 volte.
A questo punto forma un panetto e mettilo nella bacinella, copri nuovamente con la pellicola e fai lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e rovescialo in una teglia oleata delle dimensioni 40 x 30 cm. Distribuiscilo velocemente, anche se tenderà a ritirarsi: è normale. Copri nuovamente con la pellicola e lascialo lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo condisci in una ciotola la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Io per la pizza utilizzo sempre la passata rustica, perché meno liquida di quella classica. Dopo la mezz’ora di riposo, riprendi la teglia e distribuisci il condimento in modo uniforme.
Metti quindi in forno preriscaldato nella parte più bassa a 250° C per 10/12 minuti. Taglia nel frattempo la mozzarella a dadini. Togli la teglia dal forno e distribuisci la mozzarella. Aggiungi un’altra spoverata di origano e metti nuovamente in forno a metà altezza a 250° C per altri 8 minuti circa, o fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta.
Togli la pizza dal forno, taglia a losanghe e servi.
Conservazione e consigli per la pizza in teglia alta e soffice
La pizza in teglia si conserva in frrigorifero per 1 giorno al massimo in un contenitore con coperchio. All’occorrenza potete scaldarla qualche minuto in forno, in friggitrice o in microonde.
E’ inoltre possibile congelarla da cotta, o prima di aggiungere la mozzarella.
FAQ Domande e Risposte per la pizza in teglia alta e soffice
Posso diminuire la dose di lievito?
Sì puoi utilizzare 1 g di lievito secco, ma dovrai allungare il tempo di lievitazione. In questo caso ti consiglio di lasciarla lievitare per 24 ore in frigorifero.
Perché durante la cottura risulta un po’ acquosa?
Questo problema è dovuto all’utilizzo della mozzarella. In questo caso ti consiglio di tagliarla qualche ora prima, in modo che perda tutta l’acqua prima e non durante la cottura.
Posso aggiungere altri ingredienti alla pizza?
Sì, puoi farcirla in base ai tuoi gusti. Ti consiglio di aggiungere i salumi (prosciutto cotto, crudo, speck e bresaola) solo a cottura ultimata. Così anche se utilizzi rucola, formaggi come la robiola, il caprino o la mozzarella di bufala. Per le verdure grigliate, verdure sott’olio o sott’aceto invece, puoi aggiungerle prima di mettere la mozzarella.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.