Meringhe alla francese, ricetta infallibile dei dolcetti bianchi e leggeri, chiamati anche spumini e preparati con solo 3 ingredienti: albumi, zucchero e qualche goccia di limone. Oggi vi lascio la ricetta perfetta con alcuni consigli su come montare gli albumi. Dopo l’esperienza con la Pavlova di Natale, in cui ho dovuto buttare due lavorazioni prima di trovare il metodo corretto, ho pensato di preparare delle meringhe per facilitarvi in questa preparazione.
All’apparenza potrà sembrare complicato, ma vi garantisco che seguendo alla lettera dosi e passaggi, riuscirete a ottenere anche voi delle meringhe bianche, leggerissime e che si sciolgono in bocca. Si tratta di una ricetta veloce, quella classica francese che si prepara in un attimo. Potrete realizzarla con l’aiuto di una planetaria, ma anche uno sbattitore elettrico andrà benissimo.
Il primo consiglio che vi lascio è quello di dimenticarvi di aggiungere il famoso pizzico di sale. È proprio una delle cause che potrebbe far smontare gli albumi. Altro suggerimento che voglio lasciarvi, è quello di utilizzare gli albumi a temperatura ambiente. Inoltre, un altro particolare molto importante sarà quello di fare attenzione quando separerete i tuorli dagli albumi. In questi ultimi non dovranno esserci residui di tuorli, perché la loro componente grassa potrebbe compromettere la riuscita della ricetta.
Qui vi ho lasciato alcune informazioni, quelle più importanti. Nella ricetta vi spiegherò meglio in tutti i passaggi come montare gli albumi in modo perfetto. Curiosi di provare? Allora andiamo in cucina, perché le meringhe alla francese saranno pronte in un click!
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- DifficoltàMedia
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore
- Porzioni30Pezzi
- Metodo di cotturaForno
- CucinaFrancese
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Ingredienti per le meringhe alla francese
- Energia 13,50 (Kcal)
- Carboidrati 3,29 (g) di cui Zuccheri 3,27 (g)
- Proteine 0,18 (g)
- Grassi 0,01 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 3,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle meringhe alla francese
Per prima cosa togliete le uova dal frigorifero almeno un paio d’ore prima di realizzare la ricetta. Dovranno infatti essere a temperatura ambiente. Separate quindi i tuorli dagli albumi e trasferite quest’ultimi nella bacinella della planetaria. In alternativa potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico. Iniziate quindi a montare gli albumi a bassa velocità e appena inizieranno a schiumare, unite il succo di limone. Questo ingrediente, insieme all’amido contenuto nello zucchero a velo che andrà aggiunto più avanti, aiuterà a dare struttura alla massa montata.
Aumentate la velocità e lavorate quindi questi due ingredienti con la planetaria o con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti. Dopodiché aggiungete lo zucchero semolato. Fate questa operazione in 3 o 4 riprese, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Attendete un paio di minuti prima di aggiungere la parte di zucchero successiva. Lo zucchero semolato impiega qualche minuto a sciogliersi. È un’operazione che necessita di tempo, ma vedrete che con il risultato sarete ripagati.
Unite ora anche lo zucchero a velo nello stesso modo in cui avete aggiunto quello semolato e continuate a montare gli ingredienti per alcuni minuti a velocità alta. Gli albumi saranno ben montati, quando otterrete una massa spumosa e lucida. Per verificare che siano montati in modo corretto, potete staccare le fruste dal composto. Alzandole dovranno fare un ciuffo con la punta.
Ora non vi resta che trasferire tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella. Se non ne disponete una, potete semplicemente tagliare la punta della sac à poche con le forbici facendo un foro sufficientemente largo.
Adagiate la carta forno su una leccarda e formate dei ciuffi di 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 110°C con funzione statica per 2 ore.

Trascorso il tempo di cottura, aprite leggermente il forno e lasciate raffreddare completamente gli spumini. Questi ultimi saranno ben cotti se si staccheranno facilmente dalla carta forno e risulteranno leggeri. Le meringhe alla francese sono pronte! Gustatele così oppure potete utilizzarle per realizzare dei semifreddi.

Conservazione e consigli per le meringhe alla francese
Le meringhe possono essere conservate per 3 o 4 giorni in un luogo fresco e asciutto in un contenitore con coperchio.
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FAQ Domande e Risposte per le meringhe alla francese
Perché ci vuole così tanto zucchero per prepararle?
La regola è che lo zucchero sia il doppio del peso degli albumi.
Perché non si deve aggiungere il pizzico di sale?
Anche se inizialmente la schiuma si monta più facilmente con l’aggiunta del pizzico di sale, quest’ultimo in realtà destabilizza la struttura delle meringhe e di conseguenza le smonta.
Come faccio a sapere se le meringhe sono cotte?
Devi provare a staccarle dalla carta forno. Se si staccano facilmente, vuol dire che sono cotte. Se fanno resistenza, allora è necessario proseguire con la cottura.
Perché gli albumi non si montano a neve?
Controlla prima di tutto che nella ciotola dove monti gli albumi, non ci siano residui di unto o grasso. Assicurati inoltre che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi. I tuorli sono ricchi di grasso e impediscono agli albumi di montare correttamente.
Dosi variate per porzioni