Crema al caramello salato, una salsa cremosa semplice da preparare, ideale per guarnire cheesecake, o da utilizzare come topping per il gelato e macedonie. Altro non è che una variante alla crema di nocciole fatta in casa, altrettanto golosa.
La ricetta si prepara in pochi minuti e se seguirete alcuni piccoli consigli, sarà davvero facilissimo prepararla anche a casa. Adoro il caramello salato! Ha quel contrasto dolce salato che adoro moltissimo nei dolci. Ovviamente se preferite, potete anche omettere di aggiungere il sale. Vi confesso che le prime volte che l’ho preparato ho dovuto rifare il procedimento altre 3 volte, prima di riuscire e di ottenere il risultato che avrei voluto.
La prima cosa importante che vi suggerisco è utilizzare una cassetuola dai bordi alti e dal fondo spesso. Inoltre, mentre lo zucchero si sta sciogliendo nella pentola, non mescolatelo con il cucchiaio! Piuttosto, per facilitare il procedimento, ruotate la pentola. Inoltre, gli altri due passaggi altrettanto importanti sono l’ordine in cui verranno aggiunti la panna calda, il burro freddo e il sale. Sembrano piccole accortezze, ma molto importanti per la riuscita del caramello. Curiosi di scoprire come prepararla? Allora andiamo in cucina, perché la crema al caramello salato sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per la crema al caramello salato
- Energia 357,96 (Kcal)
- Carboidrati 32,45 (g) di cui Zuccheri 32,29 (g)
- Proteine 0,88 (g)
- Grassi 25,82 (g) di cui saturi 7,18 (g)di cui insaturi 3,89 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 321,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 72 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la crema al caramello salato occorre
Passaggi
Preparazione della crema al caramello salato
Per prima cosa metti lo zucchero in una cassrruola con i bordi alti e dal forno spesso e lascialo sciogliere a fiamma media. Mi raccomando, non mescolare mai, ma piuttosto fai roteare la pentola per aiutare lo zucchero a caramelizzarsi. Nel frattempo scalda la panna in un pentolino, facendo sfiorare il bollore.
Appena lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato, abbassa la fiamma e versa la panna mescolando con una frusta. Appena verserai la panna, il composto si alzerà formando tante bolle: è normale. Continua a mescolare, fino a quando non ci saranno più bolle.
A questo punto spegni la fiamma e aggiungi il burro e il sale. Continua a mescolare fino a quando il burro e il sale si saranno sciolti. Al momento sarà una salsa molto liquida, ma raffreddandosi diventerà molto cremosa. Versa quindi il caramello in 3 barattoli di vetro piccoli, oppure in uno più grande e lascia raffreddare. Appena si sarà raffreddato metti i vasetti in frigorifero per almeno 24 ore.
La salsa al caramello salato è pronta! Utilizzala per arricchire le torte o come topping per macedonie e gelati.
Conservazione e consigli per la crema al caramello salato
Puoi conservare la salsa al caramello salato per 15 giorni in frigorifero in barattoli di vetro con coperchio.
FAQ Domande e Risposte per la crema al caramello salato
Come posso utilizzare il caramello salato?
Puoi utilizzarlo per decorare le cheesecake o la panna cotta, oppure come topping per gelati e macedonie
Dosi variate per porzioni
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