La cicoria gratinata al forno è un contorno veloce e sfizioso perfetto per accompagnare secondi piatti. Un’idea perfetta per riciclare i gambi di questo ortaggio che spesso vengono scartati. Una ricetta riciclo quindi in cui vengono utilizzati i gambi della cicoria, spesso poco amata perché dal sapore particolarmente amarognolo.
Con alcuni trucchetti però, riuscirete a togliere il tipico sapore amaro di questa verdura, tanto salutare e ricca di vitamine. Conosciuta anche come cicoria asparago, è infatti una varietà autunnale dalle innumerevoli proprietà benefiche. Torniamo però alla ricetta di oggi, che altro non è una ricetta di recupero dalla cicoria saltata in padella, in cui avevo utilizzato solo le foglie.
Nella versione che prepariamo oggi, ho quindi tagliato i gambi della cicoria a tocchetti e sbollentati in abbondante acqua salata per eliminare il sapore amaro di questo ortaggio. Una volta scolati e fatti intiepidire, vengono messi in una ciotola a cui vengono aggiunti pangrattato, pecorino, prezzemolo tritato e del peperoncino piccante. Per i più piccoli potete omettere quest’ultimo ingrediente e utilizzare della paprika dolce o del pepe. La cicoria gratinata al forno può essere servita in occasione di una cena in famiglia per accompagnare secondi piatti di carne e formaggi. Ora seguitemi in cucina, perchè questo contorno facile e veloce sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per la cicoria gratinata al forno
- Energia 105,80 (Kcal)
- Carboidrati 8,21 (g) di cui Zuccheri 0,56 (g)
- Proteine 3,46 (g)
- Grassi 6,84 (g) di cui saturi 2,19 (g)di cui insaturi 0,30 (g)
- Fibre 1,67 (g)
- Sodio 1.313,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la cicoria gratinata al forno occorre
Passaggi
Preparazione della cicoria gratinata al forno
Per prima cosa eliminate la parte più esterna e legnosa dei gambi della cicoria. Dopodiché tagliate la parte restante a tocchetti di 2 cm circa. Sciacquateli poi molto bene sotto l’acqua e sbollentateli in abbondante acqua salata per 8 minuti, o fino a quando saranno leggermente morbidi infilzandoli con una forchetta. Questa cottura serve prima di tutto a togliere il sapore amaro che contraddistingue questa verdura, ma anche a dare una precottura ai gambi della catalogna.
Quando saranno sbollentati, scolateli con una schiumarola o uno scolapasta, trasferiteli poi in una bacinella e lasciateli intiepidire. Nel frattempo preparate la gratinatura. Mettete quindi in una ciotola il pangrattato, il pecorino, sale, prezzemolo tritato e peperoncino secco tritato. Mescolate, aggiungete la panatura nella bacinella con i gambi e mescolate nuovamente fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
Distribuite un filo d’olio nella teglia, aggiungete i gambi impanati e poi altro olio. Infine cuocete in forno preriscaldato con funzione ventilata per 5 minuti e altri 5 minuti con funzione grill, o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
La cicoria gratinata al forno è pronta! Servitela ancora calda accompagnandola a secondi piatti di carne o formaggi.
Variazioni e consigli per la cicoria gratinata al forno
La cicoria gratinata al forno può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni al massimo. E’ inoltre possibile prepararla in anticipo, conservarla in frigorifero per un giorno al massimo e cuocerla in un secondo momento.
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FAQ Domande e Risposte per la cicoria gratinata al forno
Con cosa posso sostituire il peperoncino?
In alternativa al peperoncino puoi utilizzare del pepe oppure della paprika dolce.
Dosi variate per porzioni
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