Pane veloce senza impasto

Per prima cosa preparate l’impasto. Mettete quindi un una bacinella la farina, il lievito e l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a mescolare con un cucchiaio, fino a quando l’acqua avrà assorbito la farina.

Unite a questo punto il sale e continuate a mescolare con un cucchiaio oppure se siete più comodi anche con le mani. Otterrete un impasto un po’ appiccicoso e bruttino. Va benissimo così perché ancora non si è formata la maglia glutinica. Coprite la bacinella con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la bacinella e iniziate a fare il primo giro di pieghe, tirando delicatamente un lembo di impasto e piegandolo verso il centro. Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l’operazione. Ruotate la ciotola di un quarto di giro e fate nuovamente la stessa operazione: prendete un lembo di impasto e piegatelo verso il centro. Ora girate la ciotola nuovamente per un altro quarto di giro e ripetete la stessa operazione.

Avete fatto il primo giro di pieghe. Coprite nuovamente la bacinella e lasciate riposare per 20 minuti. Ripete lo stesso giro di pieghe per altre 2 volte, intervallandolo sempre di 20 minuti.

Vedrete che a mano a mano che farete i giri di pieghe, inizierà a formarsi la maglia glutinica e l’impasto inizierà a diventare liscio. Le pieghe sono un passaggio fondamentale per inglobare aria e conferire struttura alla maglia glutinica. Ci vuole un po’ di tempo e di pazienza, ma vedrete che ne verrete ripagati con panini croccanti fuori e morbidi dentro.

Terminati i 3 giri di pieghe, coprite nuovamente la bacinella con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la bacinella e trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di grano duro. Dividete successivamente l’impasto in 10 pezzi da 50 g ciascuno.

Appiattiteli leggermente con le mani e riportate i lembi verso il centro. Formate quindi delle palline con il palmo delle mani, chiudete bene i bordi e trasferitele su una leccarda da forno ricoperta da carta forno e leggermente infarinata sempre con farina di grano duro.

Coprite la teglia con pellicola per alimenti o un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente i panini per altri 30 minuti. Riprendete quindi i panini e praticate due tagli profondi almeno 1 cm con un coltello molto affilato.

Aggiungete un po’ di farina e spruzzate un po’ d’acqua sulla superficie dei panini per creare vapore in cottura. Questo passaggio permetterà al vostro pane di formare una bella crosticina croccante. Coprite poi con un’altra leccarda capovolta, che non dovrà toccare i panini. I bordi dovranno combaciare con la teglia sottostante.

Cuocete i panini in forno preriscaldato a 230°C con funzione statica per 20 minuti, posizionandoli nella parte bassa del forno. Dopodiché togliete la leccarda che avevateprecedentemente posizionato sopra, abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Togliete i panini dal forno e lasciateli raffreddare prima di farcirli con affettati e formaggi che più preferite.