Insalata di riso con zucchine e salsiccia. Un primo piatto estivo fresco e saporito, ideale per pranzi leggeri e cene all’aperto.
Questa ricetta è un ottima alternativa alla classica Insalata di riso o insalata di pasta. Potete portarla con voi in spiaggia, in piscina oppure in ufficio. Vi basterà abbinarci un’ insalata di patate oppure una semplice frittata e la vostra schiscetta sarà pronta in un attimo.
Preparatene in abbondanza perchè vi chiederanno il bis!
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Ingredienti
Per preparare l’insalata di riso con zucchine e salsiccia
Strumenti
Passaggi
Prepariamo l’insalata di riso con zucchine e salsiccia
Spelliamo la salsiccia e sgraniamola con una forchetta.
Laviamo le zucchine sotto l’acqua corrente e con l’aiuto di un coltello e di un tagliere eliminiamo le estremità e tagliamole a dadini. Sbucciamo e affettiamo finemente lo scalogno.
In una padella larga facciamo soffriggere a fuoco medio lo scalogno con l‘olio extravrgine d’oliva. Aggiungiamo le zucchine e cuociamo per circa 5 miunuti. Uniamo la salsiccia sbriciolata e continuiamo la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le zucchine sono morbide ma ancora sode.
In una ciotola capiente oppure in una pirofila mettiamo le zucchine con la salsiccia. Uniamo il riso raffreddato e mescoliamo con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Assaggiamo e se necessario aggiustiamo di sale e olio extravergine d’oliva.
La nostra insalata di riso con zucchine e salsiccia è pronta. Possiamo assaporarala subito oppure conservarla in frigo e servirla al momento del pasto. Buon appetito.
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