Il pane con farina di mais è un’ottima alternativa al pane fatto con le farine classiche. Bello, colorato, che porta allegria sulle nostre tavole. In questa ricetta lo spiego sia con la lievitazione semplice o lunga, lasciato a lievitare tutta la notte nel frigo. Ottimo per essere farcito con hamburger, affettati o creme dolci.
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- Energia 309,28 (Kcal)
- Carboidrati 58,85 (g) di cui Zuccheri 1,29 (g)
- Proteine 8,54 (g)
- Grassi 5,81 (g) di cui saturi 0,79 (g)di cui insaturi 0,97 (g)
- Fibre 2,44 (g)
- Sodio 522,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione del pane con farina di mais
- 300 gfarina di mais
- 300 gfarina 00 (in alternativa farina manitoba o farina 0)
- 350 gacqua
- 35 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale fino
- 1 bustinalievito di birra secco
Strumenti principali per la preparazione del pane
- 1 Planetaria
- 1 Ciotola capiente per la lievitazione dell’impasto
- 1 Spianatoia
- 1 Leccarda
- Carta forno per la leccarda
Preparazione del pane con farina di mais
Per iniziare la preparazione consiglio come prima cosa di pesare tutti gli ingredienti. Una volta pesati miscelare le due farine nella ciotola della planetaria assieme al lievito di birra secco e al sale.
Personalmente utilizzo questo tipo di planetaria da molti anni e ne sono molto soddisfatta. (cliccare qui per vederla)
Appena le farine sono miscelate aggiungere l’olio e azionare la planetaria. A questo punto iniziare ad aggiungere a filo l’acqua.
Pubblicità La quantità di acqua utilizzata è indicativa, in quanto dipende molto dal tipo di farina che viene utilizzata. L’impasto dovrà risultare bene amalgamato e morbido.
Appena l’impasto s’incorda al gancio lavorarlo sulla spianatoia e formare una palla.
Ungere con olio una ciotola capiente e inserire l’impasto al suo interno. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare.
Pubblicità A questo punto decidere se si vuole una lievitazione lunga o veloce. Personalmente adoro le lievitazioni lunghe, quindi ho inserito la ciotola nel frigo e lasciata tutta la notte a maturare.
Per chi vuole la lievitazione più veloce, riporre la ciotola in luogo caldo e lontano da correnti e lasciare lievitare per 2 ore sino al raddoppio dell’impasto.
Finito il tempo di lievitazione prendere l’impasto e formare sulla spianatoia un rotolo lungo. Dividere l’impasto in 9 pezzi da circa 90/100 g l’uno.
Pubblicità Lavorare ogni singolo panino facendo le pieghe di forza: allungando l’impasto e piegarlo a portafoglio in tre parti. Farlo per un minimo di tre volte.
Alla fine delle pieghe formare una pallina e adagiarla sulla leccarda rivestita da carta forno. Ripetere per ogni singolo pezzo d’impasto.
Lasciare lievitare i panini sino al raddoppio nel forno spento. In inverno consiglio di scaldare leggermente il forno portandolo a una temperatura di 23° dopo di che spegnere e inserire la leccarda.
Pubblicità Passato l’ulteriore tempo di lievitazione cuocere i panini a 170° per una ventina di minuti nel forno ventilato. A 190° sempre per lo stesso tempo nel forno statico.
Il nostro pane con farina di mais è pronto per accompagnare tutti i tipi di companatico.
BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
Consiglio di conservare i panini all’interno di un sacchetto per pane per due giorni. Per chi lo desidera è possibile congelare i panini e lasciarli scongelare a temperatura ambiente: saranno fragranti come appena fatti. Consiglio di provare anche i panini alla panna, il pane con lievito madre e il pane di grano duro in cassetta.
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