Il pane di grano duro in cassetta è un tipico pane da poter tostare, fare tartine etc… ma è ottimo anche per accompagnare le salse, sughi, carne, pesce, verdure, hummus o semplicemente mangiato da solo. Inoltre questa ricetta è eseguita con il lievito madre, quindi un pane altamente digeribile e naturale.
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Ingredienti
Per l'impasto
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350 g Farina di grano duro
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150 g Farina Manitoba
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300 g Acqua
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40 g Olio extravergine d'oliva
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6 g Sale
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1 cucchiaino Miele di acacia
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La biga lievitata
Per la biga
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100 g Lievito madre
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100 g Farina (Quella che si usa di solito per rinfrescare il lievito madre)
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50 g Acqua
Preparazione
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Per prima cosa preparare la biga con i 100 g di lievito madre, 100 g di farina e i 50 g di acqua non fredda. Miscelare gli ingredienti sino a rendere l’impasto liscio e omogeneo. Coprire con un canovaccio bianco umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente sino al suo raddoppio. Solitamente ci vorranno dalle 2 alle 4 ore.
Una volta che la biga è pronta inserirla nella planetaria assieme a un cucchiaino di miele, le farine miscelate assieme al sale, l’acqua, l’olio e iniziare a impastare sino a quando l’impasto s’incorda al gancio della planetaria.
Versare l’impasto creato sulla spianatoia infarinata e renderlo ancor più liscio e omogeneo. Inserire l’impasto in una ciotola capiente e adagiare sopra un canovaccio. Personalmente lo metto nel frigo sino al giorno dopo lasciandolo maturare per circa 36 ore se non di più, ma è possibile anche farlo lievitare a temperatura ambiente sino al suo raddoppio.
Il giorno seguente prendere l’impasto e dividerlo in due. Fare le pieghe di forza (piegandolo per 3 o 4 volte a portafoglio) e adagiare il pane all’interno degli stampi da plumcake oliati e infarinati con la semola rimacinata. Mettere il pane nel forno spento a lievitare sino a quando raggiunge il bordo dello stampo.
Cuocere il pane di grano duro in cassetta per 20 minuti a 200° nel forno ventilato. Comunque sarà cotto quando è ben dorato in superficie.
Il pane di grano duro in cassetta è pronto per essere degustato come più ci aggrada.
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BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consiglio
Consiglio di conservare il pane in un contenitore adatto o se si preferisce è possibile surgelarlo, magari già tagliato a fette per comodità.
