Zucche dolci con zucca e noci (brioches)

Lavate la zucca, pelatela (io uso il pelapatate), tagliatela a fette spesse, poi a dadini, posizionateli sulla placca del forno ricoperta da carta forno e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Verificate che la zucca sia morbida e piuttosto asciutta.

In un recipiente mettete la zucca cotta e schiacciatela con una forchetta, finché non diventerà una purea.

Se preferite potete cuocerla nel forno a microonde per circa 20 minuti.

Mettete il latte in un bicchiere e fatelo intiepidire nel forno a microonde per qualche secondo. Non deve essere troppo caldo.

Aggiungete al latte tiepido il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e la farina.

Fate agire per qualche minuto, dovrà gonfiarsi fino quasi ad uscire dal bicchiere. In questo modo si sarà attivato.

Su di un piano di lavoro mettete a fontana la farina manitoba, la farina 00, le noci precedentemente tritate finemente con lo zucchero, la zucca ridotta in purea, l’uovo, il lievitino, circa metà del burro.

Iniziate ad impastare gli ingredienti, proseguite per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una palla morbida, leggermente appiccicosa. Fate dei cerchi con la mano, facendo roteare la pallina sul piano di lavoro. Nel caso risultasse troppo morbida, aggiungete un pò di farina.

Quando l’impasto sarà elastico, aggiungete il restante burro in tre volte, facendolo assorbire completamente di volta in volta.

A questo punto mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritelo con della pellicola e con uno strofinaccio, lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo, dovrete vederlo almeno raddoppiare

Togliete l’impasto dal contenitore, dividetelo in una decina di palline del peso di circa gr. 65 cadauna. Mettetele su di una spianatoia infarinata e fatele lievitare ancora un’oretta circa, devono raddoppiare di volume.

Stendete la pallina con le mani in modo da formare un cerchio, mettete all’interno di ognuna un cucchiaio di confettura di frutti di bosco. Inumidite appena appena i bordi, chiudete a metà il dischetto e richiudetelo per bene, richiudeteli per bene i bordi.

Prendete uno spago per alimenti e passatelo in una ciotolina dove avrete messo un pò d’olio. Questo farà si che non si attaccherà alle piccole zucche.

Ora procedete con il confezionamento della zucca.

Tagliate circa cm. 50 di spago e iniziate a legare l’impasto come nelle foto.

Mettete le zucche su di una teglia del forno ricoperta da carta forno e lasciatele riposare per un’oretta coprendole con pellicola ed un asciugamano pulito.

Togliete la teglia dal forno e fatelo scaldare. Cuocete a 170° per 15 minuti e poi a 180° per 5 minuti

Una volta sfornate le vostre zucche, togliete delicatamente il filo che le avvolge. Cercate di sfilarlo, non di tirarlo, in questo modo non le rovinerete.

Eccole pronte per essere gustate!