Torta al limone alle tre consistenze (frolla, crema pasticcera, margherita)

Per il procedimento potete cliccare qui considerando le dosi indicate in questa ricetta.

Qui trovate i passaggi principali: mettete su una spianatoia la farina a montagnola, fate un buco al centro, aggiungete le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia di limone grattugiata ed iniziate ad impastare, senza lavorare troppo gli ingredienti, finché l’impasto non risulterà liscio e non più appiccicoso.

Formate una pallina, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per circa mezz’ora.

Per il procedimento potete cliccare qui considerando le dosi indicate in questa ricetta.

Qui trovate i passaggi principali: mettete in un pentolino il latte, fate scaldare fino a che non arrivi a poco prima del bollore.

In una ciotola mettete i tuorli delle uova con lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e sbattete con una frusta, dovranno diventare chiari e spumosi. Aggiungete poco per volta la farina setacciata, sbattete con la frusta finché non si amalgami bene il tutto.

Versate il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando sempre con una frusta. Versate nuovamente il tutto nel pentolino e fate cuocere a fuoco medio/basso girando continuamente, finché non si addenserà per bene.

Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Utilizzate uova a temperatura ambiente. Mettete in un mixer con le fruste le uova, lo zucchero, il sale, montate per qualche minuto e poi aggiungete il succo e la scorza del limone. Continuate a montare per circa 20 minuti, il composto deve risultare gonfio, spumoso e quando ne prendete una parte e la lasciate cadere sulla superficie non deve affondare, ma lasciare una striscia.

A questo punto setacciate due o tre volte le farine per farle prendere aria e aggiungetele al composto di uova. Mescolate molto delicatamente con una leccarda, fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Togliete la pasta frolla dal frigo, stendetela con il matterello ad un’altezza di circa cm. 0,5.

Imburrate e infarinate una teglia del diametro di cm. 26, rivestitela con la pasta frolla., livellate il bordo ritagliandolo con una rotella da pizza. Con la pasta frolla avanzata preparate dei biscottini che vi serviranno per la decorazione.

Versate all’interno la crema pasticcera cercando di livellarla il più possibile. Lasciatene da parte circa quattro cucchiai, vi serviranno per la decorazione in superficie.

A questo punto versate l’impasto della torta Margherita all’interno, non sbattete la teglia, altrimenti farete uscire l’aria.

Mettete la crema pasticcera lasciata da parte in una siringa con il bocchettone a stella, piuttosto larga. Con questa decorate la superficie della torta.

Completate la decorazione ed infornate. Fate cuocere a 170/180° per circa 40/45 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare che la torta sia cotta.

Infornate anche i biscotti, il tempo di cottura a 170° per circa 8/10 minuti.

Decorate con i fiori di pasta frolla colorati con colorante rosso e a cui potete aggiungere uno zuccherino giallo per simularne l’interno (l’ho attaccato con poco sciroppo di glucosio, ma potete anche usare un pò di miele)