Le Ballotte Piemontesi sono un antipasto fresco e con un gusto delicato tipico della cucina del Piemonte. Può essere considerato un moderno finger food e lo prepari senza cottura. Io ho utilizzato una Robiola D’Alba e al posto della classica ricotta vi consiglio di utilizzare la Ricotta Piemontese, il Seirass con il suo gusto leggermente acidulo ed una punta un pochino salata. Lasciate riposare almeno un’ora l’impasto nel frigorifero, così risulterà più sodo e lavorabile. Preparate poi delle polpettine del peso di circa gr. 15 cadauna. Con queste dosi vi verranno 15-16 Ballotte.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua, appena bolle aggiungete il sale grosso e l’uovo. Fate cuocere per 8-10 minuti., il tuorlo deve risultare sodo. Togliete l’uovo dall’acqua e fatelo raffreddare.
Per la preparazione delle Ballotte Piemontesi ho scelto una Robiola d’Alba.
Mettete in una ciotola la robiola con la ricotta (meglio se trovate la Ricotta Piemontese Seirass) e lavorate i formaggi con una forchetta fino a renderli cremosi. Se preferite potete utilizzare un mixer.
Scolate la scatoletta di tonno ed aggiungetelo ai formaggi. Incorporatelo per bene con una forchetta.
Sbucciate l’uovo sodo, unite il tuorlo al composto di formaggi e tonno.
Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene con una forchetta.
Insaporite il tutto con i capperi tritati finemente.
Profumate con il basilico tritato.
Completate con del succo di limone. Aggiustate di sale e se vi piace mettete del pepe nero macinato.
Mescolate per bene con una forchetta e mettete il composto a riposare in frigo per un’oretta. Questo servirà a farlo rassodare e a renderlo più malleabile.
Inumiditevi leggermente le mani, prendete un pezzettino di impasto e formate delle polpettine del peso di circa gr. 15. Ve ne verranno in tutto 15-16.
Per completare il tutto aggiungete un piccolo cappero su ogni Ballotta.
Per renderle più graziose ho messo le Ballotte in piccoli pirottini.
Suggerimenti, consigli
Le Ballotte Piemontesi sono un antipasto fresco e con un gusto delicato tipico della cucina del Piemonte. Può essere considerato un moderno finger food.
Se trovate la Ricotta Piemontese Seirass utilizzatela, renderà le vostre pallotte più cremose e con un gusto più pieno.
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