Il Bollito di carne bovina è un piatto davvero ottimo, facilissimo da preparare, ma veramente gustoso. E’ importante scegliere il taglio di carne più indicato (un buon bollito di manzo si ottiene specialmente con la punta di petto, il muscolo, il biancostato e il reale). E’ un piatto tipico piemontese, anche se il Bollito misto è molto più conosciuto. Vi consiglio di accompagnarlo con il Bagnetto verde di Zio Giuseppe, sono un abbinata vincente.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate e pulite le carote e le cipolle. Tagliatele grossolanamente.
In una capiente pentola mettete circa 3 litri di acqua. Mettete i pezzi di carne nell’acqua ancora fredda. Aggiungete le verdure, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Insaporite con il sale e l’olio.
Accendete il fuoco ed aspettate appena l’acqua inizia a bollire.
A questo punto mettete il coperchio ed abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, verificando che ci sia sempre un bollore molto leggero. Se si forma del grasso in superficie, schiumatelo con un mestolo forato e buttatelo.
Verificate con un forchettone che la carne si infilzi facilmente, questo vi servirà a capire che è tenera e cotta al punto giusto.
Scolate la carne dal brodo e mettetela in un piatto. Tagliatela a fettine.
Servitela con le verdure lesse. Ottimo accompagnamento è anche il Bagnetto verde, la ricetta la trovate qui.
Suggerimenti/consigli
Un buon bollito di manzo si ottiene specialmente con la punta di petto, il muscolo, il biancostato e il reale.
Per il bollito si usa immergerlo in acqua calda se volete che i succhi restino all’interno, ma se utilizzate una buona carne in questo modo otterrete anche un ottimo brodo.
Il brodo ottenuto è squisito e lo potete utilizzare nella preparazione dei tortellini in brodo, di gustosissimi risotti, oppure potete congelarlo nei sacchetti per il ghiaccio ed utilizzarlo ogni qualvolta ne abbiate bisogno.
Un gustosissimo modo per usare il brodo del bollito è farci cuocere i Ravioli del plin, trovate la ricetta qui. Ho utilizzato gr. 400 di ravioli del plin per 3 persone.
Se vi è piaciuto il Bollito di carne bovina, vi consiglio di accompagnarlo con il Bagnetto verde di Zio Giuseppe, la ricetta la trovate qui.
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Dosi variate per porzioni
