In autunno non ci sono molti ortaggi di stagione, ma uno di questi è davvero versatile e permette di sbizzarrirsi nella preparazione di diverse ricette, sia dolci che salate. I cannelloni ripieni di zucca e salsiccia sono un primo davvero saporito, un piatto sostanzioso della Domenica, che vi soddisferà pienamente per suo gusto deciso, ma nello stesso tempo delicato.
Ingredienti
Per la preparazione della zucca
- 750 gZucca (già pulita della buccia e dei semi)
- 4 pizzichiSale fino
- 2 pizzichiPepe nero (macinato)
- q.b.Rosmarino
- q.b.Timo
- q.b.Olio di oliva
Per i cannelloni
- 14 fogliLasagne all’uovo (secche – dim. cm. 17 x cm. 9)
- 450 gSalsiccia
- 50 gCipolle (1 piccola)
- 1 spicchioAglio
- 70 gEmmentaler
- 35 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato-più quello per la copertura)
- 2 pizzichiSale fino
- 1 pizzicoPepe nero (macinato)
- 1 cucchiainoSale grosso
- q.b.Olio di oliva
- 200 mlbesciamella
Preparazione
Per la preparazione della zucca
Per la preparazione della zucca potete seguire la ricetta a questo link oppure le istruzioni qui sotto.
Lavate la zucca, sbucciatela (io ho usato un pelapatate), togliete i semini interni e tagliatela a fettine, mettetela appoggiata su di un lato sulla teglia del forno foderata con carta forno.
Insaporite entrambi i lati con timo, sale, pepe, rosmarino e con poco olio, lasciate riposare per circa 5 minuti.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti a 180° in forno ventilato (il tempo dipende dallo spessore delle fettine, quindi verificate con la forchetta che la zucca si sia ammorbidita).
Una volta cotta la zucca, fare raffreddare e mettetela in un mixer finché non si ridurrà in purea.
Per i cannelloni
Per la preparazione del ripieno: mettete in una capiente padella un po’ di olio, la cipolla e l’aglio tritati finemente e fateli rosolare. Aggiungete la salsiccia, a cui avete precedentemente tolto il budello, cercate di sbriciolarla con le mani il più possibile. Fate cuocere per qualche minuto e poi lasciate raffreddare.
Mettete la carne trita in un recipiente, aggiungete la zucca ridotta in purea, il parmigiano grattugiato, l’emmenthal grattugiato (io uso la grattugia per la buccia del limone) e mescolate per bene gli ingredienti.
Aggiustate di sale e di pepe.
Per la preparazione dei cannelloni: mettete abbondante acqua in una capiente pentola, appena bolle aggiungete un cucchiaino di sale grosso e le lasagne, massimo due per volta. Lasciatele pochi secondi, il tempo che si ammorbidiscano, poi toglietele dall’acqua e mettetele su uno strofinaccio ad asciugare.
Prendete un bel cucchiaio di ripieno, mettetelo sul bordo inferiore della lasagna ed arrotolate, in modo da formare dei piccoli cannelloni.
In una teglia rettangolare di dim. cm. 31 x 23 unta con poco olio, posizionate i cannelloni (ce ne staranno 14), distribuite sopra la besciamella e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.
Fate cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.
Note
Se vi sono piaciuti i Cannelloni ripieni di zucca e salsiccia, potete provare le altre ricette con la zucca:
Raccolta: “Ricette con la zucca”
