Queste Caramelle di rapa rossa con ripieno di carne sono davvero belle da vedere e ottime da gustare. Adoro il colore naturale che la rapa rossa (o barbabietola) dona alla pasta fresca, lo trovo davvero allegro e vivace. Ideali per le feste, ma anche per un pranzo della domenica.
- Energia 581,84 (Kcal)
- Carboidrati 48,88 (g) di cui Zuccheri 4,08 (g)
- Proteine 40,92 (g)
- Grassi 24,87 (g) di cui saturi 9,78 (g)di cui insaturi 4,86 (g)
- Fibre 2,51 (g)
- Sodio 994,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Per il ripieno
- 450 gcarne di suino (e di manzo tritata)
- 250 gFormaggio fresco spalmabile
- 3 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato, circa gr. 40)
- 2 pizzichiprezzemolo essiccato
- 2 pizzichiaglio in polvere
- 2 pizzichinoce moscata (grattuggiata)
- q.b.sale fino
Per la pasta alla rapa rossa
- 400 gFarina 00
- 2Uova
- 200 gbarbabietole rosse, cotte, bollite (precotte)
- 2 pizzichiSale fino
Assemblamento degli ingredienti
- 100 gemmenthal
Preparazione
Per il ripieno
In un’ampia padella fate rosolare la carne trita, insaporendola con prezzemolo, aglio in polvere, sale e la noce moscata. Deve risultare ben asciutta.
Fatela raffreddare, aggiungete il formaggio spalmabile e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e mescolate per bene gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare ben asciutto.
In attesa che si raffreddi iniziate a preparare la pasta alla rapa rossa.
Per la pasta alla rapa rossa
Nel frattempo che la carne tritata si raffredda, iniziate a preparare la pasta alla rapa rossa. Riducete in purea le rape rosse precotte, usando un frullatore ad immersione.
Su di una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete le uova, la purea di rape, il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (ne otterrete circa gr. 700).
Lasciatelo riposare almeno un’oretta, coperto da pellicola trasparente fuori friogo.
Dividete l’impasto in 4 parti, da circa gr. 180 cadauna.
Stendete leggermente l’impasto con il mattarello, infarinate entrambe le superfici.
A questo punto utilizzate la macchina per la pasta.
Inserite il pezzo di impasto al massimo spessore, ripiegatelo su se stesso e ripassatelo nuovamente sempre allo spessore massimo.
Ripetete questa operazione per almeno una decina di volte, infarinando la sfoglia con pochissima farina se risultasse troppo molle.
Ora passate la sfoglia ottenuta nel secondo scatto solo una volta, fino ad arrivare all’ultimo spessore, cioè a quello più sottile presente nella macchina per la pasta.
Infarinate leggermente la sfoglia nel caso risultasse troppo molle.
Una volta tirata se risultasse troppo lunga dividetela a metà e stendetela su di un piano infarinato.
Ecco pronta la vostra sfoglia.
Assemblamento degli ingredienti
Posizionate la pasta su di un piano, mettendo un cucchiaino di ripieno a distanza di cm. 8 e sopra un pezzettino di emmenthal, ripiegate la sfoglia verso l’interno, schiacciando bene facendo aderire i bordi.
Nelle note trovate un altro metodo per preparare le caramelle, scegliete quello che preferite.
Ripiegate anche l’altra parte della sfoglia, tagliate nel mezzo con una rondella formando due strisce di pasta ripiena. Poi tagliate nel mezzo sempre con una rondella formando dei rettangoli di pasta ripiena.
Arrotolate le estremità come se fosse la carta di una caramella, posizionate le caramelle su di un vassoio infarinato, non mettetele una vicino all’altra, altrimenti rischiano di attaccarsi.
Ecco pronte le vostre caramelle, una volta cotte potrete condirle come preferite. Ne otterrete circa kg. 1,300 in totale.
Se non le consumate subito vi consiglio di congelarle, altrimenti seccherebbero, se lasciate all’aria.
Potete condirle con un semplice sugo di pomodoro o con burro e salvia.
Suggerimenti/consigli
Un altro metodo per preparare le caramelle: ritagliate le sfoglie di pasta con una rotella e ricavando dei quadrati di cm. 8×8. Mettete un cucchiaino di ripieno nel centro del quadratino e sopra un pezzettino di emmenthal.
Richiudete come da figura, ricavando delle piccole caramelle colorate. Cercate di chiudere bene, se necessario bagnate i bordi con poca acqua per farli attaccare meglio.
Se vi sono piaciute le Caramelle di rapa rossa con ripieno di carne provate le altre ricette con la rapa rossa:
Risotto con rapa rossa e gorgonzola
Strumenti utilizzati: maggiori informazioni
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