Farina Archives - Pagina 7 di 10 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Farina

Gnocchi con sugo di cannella, zucchero, Parmigiano Reggiano e uva passa.

28 Gennaio 2013 By Ottavia

Gnocchi con sugo di cannella, zucchero, Parmigiano Reggiano e uva passa: un primo piatto dai sapori davvero insoliti che, però, si sposano davvero alla perfezione l’un con l’altro.
L’origine di questi gnocchi vanta diverse provenienze: dalla cucina di origine slava alla cucina tradizionale della bassa veronese con tante e differenti varianti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg. di patate
300 gr. di farina
1 uovo
sale q.b.
60/70 gr. di Parmigiano Reggiano
40 gr. di zucchero
cannella q.b. (a seconda dei gusti)
50 gr. di burro
2 manciate di uva passa

Bollire le patate con la buccia (ancora meglio farle cuocere nella pentola a pressione per circa venti minuti).
Una volta cotte, pelare le patate e schiacchiarle ancora calde (io uso il passa verdura).
Aggiungere alle patate la farina, l’uovo, un po’ di sale.
Impastare il tutto per bene.
Su un tagliere leggermente infarinato formare dei piccoli cordoncini di impasto, tagliarli poi a tocchetti (io non li faccio troppo piccoli perchè mi piacciono gli gnocchi belli corposi) e passarli sui rebbi di una forchetta in modo che assumano la loro classica forma (ideale per raccogliere il sugo).
Buttare gli gnocchi poco alla volta in abbondante acqua salata bollente.
Mentre gli gnocchi cuociono sciogliere il burro in un’ampia padella facendo attenzione a non farlo soffriggere.
Quando gli gnocchi saliranno a galla scolarli con una schiumarola e buttarli in padella.
Saltare gli gnocchi per qualche istante aggiungendo lo zucchero, la cannella, il Parmigiano Reggiano (mescolati precedentemente in una ciotola) e l’uva passa (precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e ben strizzata).
Impiattare e servire gli gnocchi ben caldi.

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Vol au vent con crema di zucca e salsa al raschera, ricetta finger food.

7 Gennaio 2013 By Ottavia

Vol au vent con crema di zucca e salsa al raschera: un delizioso antipasto finger food da servire caldo che ad ogni morso unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsa al raschera e la cremosità delle salse alla croccantezza della sfoglia e della granella di nocciole.

INGREDIENTI PER 25/30 VOL AU VENT:
25/30 vol au vent già pronti

per la crema di zucca:
350 gr. di zucca
1 bicchiere di latte
2 foglie di salvia

per la salsa al raschera:
100 gr. di raschera
120 ml. di latte
12 gr. di burro
12 gr. di farina
noce moscata q.b.

100 gr. di nocciole
parmigiano reggiano q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la zucca e rosolarla qualche istante con un pizzico di sale e le foglie di salvia.
Aggiungere il bicchiere di latte e cuocere a fuoco dolce per circa una quarto d’ora.
Quando la zucca si sarà ammorbidita eliminare le fglie di salvia e frullare con il latte di cottura rimasto (se il composto risulterà troppo denso aggiungere ancora un po’ di latte).
In una pentolino antiaderente sciogliere il burro con la farina, versare il latte e appena sarà tiepido aggiungere il raschera tagliato a piccoli cubetti.
Continuare a mescolare fino a quando il raschera si sarà fuso e la salsa addensata (se prima che il formaggio sia perfettamente sciolto dovesse addensarsi troppo aggiungere a filo il latte necessario per avere la consistenza desiderata).
Aggiustare con un pizzico di sale se necessario e aromatizzare con un’abbondante spolverata di noce moscata.
Tritare al coltello le nocciole in modo da ottenere una granella.
Sistemare i vol au vent su una teglia da forno e coprire il fondo di ognuno con la granella di nocciole.
Fracire i vol au vent con un cucchiaino di salsa al raschera e due cucchiaini di crema di zucca.
Quando tutti i vol au vent saranno farciti spolverizzare con la granella di nocciole avanzata e parmigiano reggiano.
Cuocere i vol au vent in forno a 180 gradi per circa venti minuti.
Trasferire i vol au vent su un piatto da portata e ben caldi.

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Cupcake ai mirtilli.

4 Gennaio 2013 By Ottavia

Cupcake ai mirtilli: deliziose tortine alla frutta arricchite da una dolcissima glassa allo yogurt ideali per battesimi, comunioni e compleanni delle vostre piccole principesse o per un tè fra amiche.
Il colore lilla (del tutto naturale) della glassa di questi cupcake ai mirtilli farà letteralmente impazzire le vostre bimbe e le vostre ospiti.

INGREDIENTI PER 8 CUPCAKE AI MIRTILLI:
per i cupcake:
100 gr. di farina autolievitante
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro leggermente salato
2 uova
75 gr. di mirtilli
per la glassa:
50 gr. di burro
120 gr. di yogurt greco
75/80 gr. di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
12 gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola mescolare la farina precedentemente setacciata, lo zucchero e il burro leggermente salato ammorbidito.
Lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche e aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare.
Versare il composto ottenuto in otto pirottini da cupcake leggermente imburrati (riempirli per circa i 2/3).
Infarinare i mirtilli, appoggiarne un paio al centro di ogni pirottino e premerli leggermente all’interno dell’impasto.
Cuocere per circa venti minuti a 180 gradi.
Preparare la glassa sbattendo in una ciotola il burro ammorbidito con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a quando diventerà liscia e densa. Far riposare la crema in frigorifero per circa dieci minuti.
In una pentolino scaldare quattro cucchiai di acqua e bollire per qualche minuto i mirtilli e lo zucchero.
Far raffreddare il tutto, schiaccaiare i mirtilli cotti, filtrare il succo ottenuto e aggiungerlo a filo alla crema di burro e yogurt greco mescolando con le fruste elettriche.
Spalmare, con l’aiuto di una spatolina, un po’ di crema su ogni cupcake ormai raffreddato e decorare le tortine con qualche mirtillo fresco e una spolverizzata di zucchero a velo.
Far riposare i cupcake ai mirtilli per qualche ora in frigorifero prima di servirli.
Accompagnare i cupcake ai mirtilli con una tazza fumante di tè ai frutti rossi o ai mirtilli.
Variante: è possibile sostituire lo yogurt greco con 100 gr. di formaggio spalmabile mescolato con 40 gr. di burro e 65 gr. di zucchero a velo.

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Coppa Malù, ricetta dolce al cucchiaio.

28 Dicembre 2012 By Ottavia

Coppa Malù: una ricetta davvero semplice e veloce per riproporre in versione casalinga questo golosissimo e famoso dolce al cucchiaio.
La Coppa Malù è una merenda ideale per i vostri bambini o un ottimo dessert al cucchiaio da servire a fine pasto ai vostri ospiti (specialmente se sono tanti e volete fare bella figura).
Questa Coppa Malù casalinga è ideale anche per il cenone di Capodanno…per iniziare in tutta dolcezza l’anno che verrà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero semolato
25 gr. di farina
75 gr. di cioccolato fondente
200 ml. di panna fresca da montare
20 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
nocciole ricoperte di cioccolato

In un pentolino antiaderente scaldare il latte (tenerne da parte una tazzina da caffè).
mentre il latte si scalda, montare i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Versare nel composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere al tutto la farina setacciata amalgamando per bene.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte a filo.
Cuocere fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa e “scriverà”.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato al coltello.
Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso ed amalgamato.
Versare la crema pasticcera al cioccolato in bicchierini monoporzione e farla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Con l’aiuto di un sac a poche decorare ogni bicchierino con un ciuffo di panna montata.
Spolverizzare ciascuna Coppa Malù con un po’ di cacao amaro in polvere e decorare con una nocciola ricoperta di cioccolato fondente.
Far riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

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Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone, ricetta dolce al cucchiaio.

19 Dicembre 2012 By Ottavia

Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone: un profumatissimo dolce al cucchiaio da servire in bicchierini monoporzione per deliziare i vostri commensali a fine pasto.
Una ricetta davvero semplice ed economica con cui ingolosire i vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
200 ml. di panna fresca
30 gr. di zucchero a velo
1 limone non trattato
1 arancia non trattata

Lavare accuratamente l’arancia e il limone.
Versare il latte in una ciotola di vetro e aggiungere la scorza di mezza arancia.
Versare la panna in una seconda ciotola di vetro e aggiungere la scorza del limone.
Far riposare il tutto in frigorifero per 12 ore.
Troscorso questo tempo togliere dalla panna le scorze del limone e montarla, con l’aiuto delle fruste elettriche, a neve ben ferma con 30 gr. di zucchero a velo.
Conservare la panna in frigorifero.
In un pentolino antiaderente far scaldare il latte con le scorze d’arancia tenendone da parte una tazzina.
Mentre il latte si scalda montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo, filtrandolo con un colino, e continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola per bene al composto.
Versare il tutto nuovamente nel pentolino, aggiungere la tazzina di latte tenuto da parte e cuocere a fuoco molto dolce mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa per bene.
Versare la crema pasticcera in quattro bicchierini di vetro e farla raffreddare.
Quando la crema pasticcera sarà ben fredda aggiungere, con l’aiuto di un di un sac a poche con il beccuccio a stella, uno strato di crema chantilly al limone.
Far riposare la crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire decorare ogni bicchierino con scorzette d’arancia fresche e una spolverizzata di zucchero a velo.

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