Frittelle con Finocchiona IGP e broccolo romanesco

Il profumo della sostenibilità

Quando si parla di Fiocchiona IGP, viene subito in mente il suo profumo inconfondibile. E’ un salume antico, legato al territorio toscano che risale al Medioevo quando i norcini decisero di usare i semi di finocchio per sostituire in parte il pepe, molto più costoso. Il disciplinare è molto severo e dettagliato.

^{“La Finocchiona I.G.P. è un salume tipico caratterizzato dall’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto, e dalla consistenza morbida della fetta che talvolta tende a sbriciolarsi. La pezzatura varia da formati piccoli da 0,5 Kg di peso all’insacco a formati più grandi fino ad un massimo di 25 kg di peso all’insacco“…}

il Consorzio della Finocchiona IGP ha voluto dare il suo contributo alla creazione di un ambiente ecosostenibile e integrato, imprescindibile per il rispetto e il recupero della produzione tipica regionale e per la custodia e valorizzazione delle tradizioni della Toscana. Ha lanciato un progetto di sostenibilità legato alla tutela della biodiversità iniziato nel 2021 con l’adozione di alcune arnie a un’azienda toscana  produttrice  di finocchietto selvatico, elemento essenziale per dare alla Finocchiona il suo gusto inconfondibile, e attivarsi per la salvaguardia delle api, vere e proprie sentinelle dell’ecosistema. Festeggiamo quindi anche la nascita del Miele dell‘Apicoltura Feri Simone che si accompagna benissimo alla Finocchiona in ricette sfiziose e creative.

Alessandro Iacomoni, Presidente del Consorzio della Finocchiona IGP: Oggi la nostra sfida è quella di far tornare al territorio quanto di buono ci ha saputo donare nel tempo, prendendoci cura della sua salute attraverso un progetto innovativo che mira alla salvaguardia della biodiversità grazie alle api. Siamo certi che quanto potremo raccontare sarà di grande interesse e riusciremo a far apprezzare la Finocchiona IGP per il suo gusto ed anche per la suo aspetto innovativo ed ecologico”.