Gli amanti del risotto non potranno esimersi dal cucinare questo prelibato piatto ricco di profumi e di gusto.
Ottimo connubio tra la delicatezza degli spinaci e la corposità del taleggio.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 320 gr. di riso carnaroli o arborio
- 200 gr. di spinaci freschi (altrimenti due cubetti di quelli surgelati)
- 250 gr. di taleggio
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 noce di burro
- brodo vegetale (70/80 ml.)
- Parmigiano Reggiano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Sbucciare e pulire la cipolla, lavare per bene gli spinaci che successivamente metterete a cuocere a vapore per circa 15 minuti, lasciateli dunque raffreddare. Se usate gli spinaci surgelati, tutta questa operazione vi viene risparmiata.
In una capiente padella dai bordi bassi, versate un filo d’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare per poi unirvi la cipolla che precedentemente avrete tritato finemente.
Aggiungete ora il riso e fatelo ben tostare.
Riprendete gli spinaci ormai freddi, strizzateli per bene in modo da eliminare il più possibile l’acqua di cottura. Trasferiteli in un tegame dove precedentemente avrete fatto sciogliere la noce di burro. Lasciate insaporire la verdura per qualche minuto quindi spegnete il fuoco.
Una volta freddi, tritate grossolanamente gli spinaci ed uniteli alla padella con il riso, aggiungete un poco di brodo e mescolate per bene gli ingredienti.
Portate a cottura (rispettando i tempi indicati sulla confezione del riso) aggiungendo man mano il brodo vegetale mescolando di tanto in tanto.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, unite il taleggio tagliato a cubetti e lascitelo scioglere rimestando in continuazione in modo che il tutto si amalgami perfettamente.
Spegnete il fuoco, impiattate e servite fumante con una copiosa spolverizzata di Parmigiano reggiano.
