Tiramisù al melone

Preparate prima la crema.
In un pentolino mettete 15 g di acqua e 50 g di zucchero e riscaldateli fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà trasparente e ricco di bollicine (se possedete un termometro da cucina misuratene la temperatura che dovrebbe essere di 121°).
Mettete gli albumi in una ciotola e montateli con le fruste elettriche aggiungendo a filo il composto preparato, continuando a montare fino a quando la ciotola stessa non sarà fredda e gli albumi montati a neve ferma.

Preparate un altro composto con 15 g di acqua e il resto dello zucchero come il primo, fino a quando non sarà trasparente e ricco di bollicine (a 121° misurati col termometro da cucina).
In un’altra ciotola montate i tuorli con le fruste unendo il secondo composto di acqua e zucchero fino a renderli ben spumosi.
A parte lavorate il mascarpone a crema poi aggiungetelo ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Aggiungete anche gli albumi montati a neve nello stesso modo: movimenti dal basso verso l’alto e spatola, fino a quando non avrete una crema omogenea.
Tenete da parte.

Tagliate il melone a pezzetti e frullatelo.
Filtratene la polpa, conservando il succo che servirà per bagnare i savoiardi.
Prendete una pirofila e formate uno strato di savoiardi bagnati nel succo di melone sul fondo.
Coprite con metà della crema al mascarpone, livellandola.

Aggiungete metà della polpa del melone, poi fate un nuovo strato di savoiardi imbevuti nel succo di melone, uno col resto della crema e completate con la polpa del melone.
Fate riposare il vostro tiramisù al melone in frigorifero per un paio di ore prima di servirlo.

Chez Bibia