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La crema al mascarpone per tiramisù è una golosa crema densa, compatta e irresistibile.
A base di uova, zucchero e mascarpone è la farcitura per il tiramisù classico, il dolce italiano più amato, ma può essere utilizzata anche come dolce al cucchiaio o per farcire ad esempio pandoro e panettone a Natale, o colomba a Pasqua. La preparazione originaria non prevede nessuna fase di cottura, ma per sicurezza nella ricetta che segue è prevista la pastorizzazione “casalinga” delle uova, eliminando così i batteri e i rischi di contaminazione delle uova stesse.
Leggete come fare la crema al mascarpone per tiramisù con la ricetta facile e sicura che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della crema al mascarpone per tiramisù
In un pentolino scaldate 50 g di zucchero con 15 g di acqua fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo risultante non sarà trasparente e pieno di bollicine (se avete un termometro da cucina la temperatura dovrebbe essere di 121°, altrimenti valutate che abbia l’aspetto prima descritto).
Con le fruste elettriche montate gli albumi aggiungendo a filo lo sciroppo preparato, fino a quando la ciotola che li contiene non si sarà raffreddata e gli albumi saranno montati a neve ferma.
Preparate un altro sciroppo nello stesso modo, con 50 g di zucchero e 15 g di acqua, portandolo alla stessa temperatura di 121° (oppure fino a quando lo zucchero sarà sciolto e lo sciroppo trasparente e pieno di bollicine).
Montate i tuorli con le fruste unendo quest’altro sciroppo a filo fino a quando non saranno ben spumosi.
In una ciotola, con una spatola, lavorate il mascarpone ben freddo di frigorifero e ben scolato, in modo da ammorbidirlo, poi unitelo ai tuorli montati delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite anche gli albumi montati a neve, sempre delicatamente con una spatola e sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
La vostra crema al mascarpone per tiramisù è pronta per essere utilizzata.
Note
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Dosi variate per porzioni
