Tagliatelle al prosciutto crudo

Disponete la farina setacciata in una ciotola e fate un vuoto al centro.

Aggiungete le uova e iniziate ad impastare con un forchetta, partendo dal centro in modo da incorporare man mano la farina.

Quando i liquidi si saranno assorbiti impastate a mano fino ad avere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

Formate un panetto.

Tagliatelo a pezzi e passate ciascun pezzo nella macchina per la pasta, la cosiddetta nonna papera, e create le vostre tagliatelle, quindi lasciatele asciugare stendendole su di un vassoio leggermente infarinato senza sovrapporle.

Nel frattempo preparate il sugo per il condimento.

Tritate finemente le cipolle.

Tagliate il prosciutto crudo a pezzettini piccoli.

Scaldate la passata di pomodoro.

In un’ampia padella antiaderente fate fondere il burro a fiamma bassa e aggiungete le cipolle tritate.

Lasciatele cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno appassite, poi aggiungete il latte e lasciate restringere il fondo di cottura.

Aggiungete il prosciutto, alzate la fiamma e fatelo rosolare.

Aggiungete la passata di pomodoro calda e aggiustate di sale.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma allegra fino a quando il sugo si sarà ristretto.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.

Scolatele al dente, fatele saltare nel condimento preparato e servite subito, ben calde, le vostre tagliatelle al prosciutto crudo.

Chez Bibia