Pizza di riso al forno

Frullate i pelati e teneteli da parte.
Tagliate la mozzarella e la scamorza a fettine.
Tritate finemente la cipolla.
In una capiente pentola scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e una noce di burro.

Aggiungete la cipolla tritata e quando diventa trasparente unite il riso e lasciatelo tostare.
Aggiungete un mestolo di brodo per volta, facendo cuocere il riso per il tempo indicato dalla confezione meno un paio di minuti, unendo i pomodori pelati frullati quando non avrete più brodo, insieme a qualche foglia di basilico, mescolando a fondo.
Quando mancheranno appunto i due minuti alla fine della cottura, spegnete e mantecate con un po’ di grana grattugiato e un po’ di burro.

Versate metà del risotto preparato in una pirofila imburrata.
Coprite con le fette di mozzarella e scamorza formando uno strato e poi versateci sopra il resto del risotto, livellandolo.
Cospargete con un po’ di grana e qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno statico già caldo, a 180°, per venti minuti, passando in modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra pizza di riso al forno.

Chez Bibia