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La pasta alla mattacchiona è uno sfizioso primo piatto di origine romana facile da fare e irresistibile.
Un piatto nato nel 1970 dalla fantasia di Aldo Trabalza detto Amleto, figlio della Sora Lella, per la sua famosa trattoria. E’ un piatto saporito grazie al guanciale e al pecorino, rinfrescato con foglie di basilico, cremoso e irresistibile, che si prepara in poco tempo ed è perfetto per il pranzo o la cena in famiglia o con gli amici.
Leggete come fare la pasta alla mattacchiona con la ricetta facile e veloce che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della pasta alla mattacchiona
Tagliate il guanciale a listarelle.
Sbucciate lo spicchio di aglio.
In una ampia padella scaldate un filo di olio extra vergine di oliva e fateci imbiondire l’aglio.
Aggiungete le listarelle di guanciale e fatele rosolare da tutti i lati, poi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol ed eliminate l’aglio.
Pulite le foglie di basilico con della carta da cucina inumidita e tagliatele a striscioline.
Unitele al guanciale in padella a fiamma spenta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura previsto sulla confezione della stessa e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta ben scolata al condimento, riaccendete la fiamma sotto la padella e mescolate a fondo.
Allontanate la padella dal fuoco e unite abbondate pecorino grattugiato, pepe e un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte, mescolando fino a quando la pasta non sarà ben cremosa.
Servite subito la vostra pasta alla mattacchiona, ben calda.
Note
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Dosi variate per porzioni
