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La pasta alla burina è un gustoso primo piatto, una antica ricetta romana, facile da fare e molto sfiziosa.
Il termine burino in questo caso, non va inteso con l’accezione dispregiativa che gli si conferisce al giorno d’oggi come zoticone o villano, ma nel suo senso originale per cui identificava i contadini provenienti dall’agro pontino che si recavano a Roma per vendere i loro prodotti. Burino deriva da buris, che era il manico degli aratri in latino.
Questo piatto si prepara infatti con i tipici prodotti della campagna, per cui ne esistono diverse varianti che possono prevedere ingredienti anche molto diversi tra loro: la versione che segue è quella dei ricettari del 1960, anni in cui era così diffusa da essere il piatto della domenica delle famiglie romane.
Leggete come fare la pasta alla burina con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della pasta alla burina
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla, la carota e lo spicchio di aglio.
Fate scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella ampia o in un wok, aggiungete gli aromi tritati e lasciateli cuocere a fiamma bassa, coprendo la padella con un coperchio, per sette minuti.
Nel frattempo eliminate il budello dalla salsiccia e tritatela.
Aggiungetela in padella e lasciatela rosolare da tutti i lati a fiamma media, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino e quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i pomodori a pezzetti, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri cinque minuti.
Aggiungete i pisellini e lasciateli cuocere fino a quando non saranno teneri.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Aggiustate di sale il condimento, aggiungendo anche un po’ di prezzemolo tritato a piacere, poi unite la pasta cotta al dente, il formaggio grattugiato e mescolate a fondo.
Servite subito, ben calda, la vostra pasta alla burina.
Note
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Dosi variate per porzioni
